Ещё три радости · 23 Август 2010, 18:55 by tamias
1. Курземский и Видземский хлеб
отсюда
Не знаю тоже, насколько рецепты аутентичны, мне главное, что хлеб вкусный. :)
Сделала изменения: муки положила в целом на 120 г меньше, тесто получалось слишком плотным даже для сладкого солодового хлеба. Вместо патоки взяла мёд, разведённый водой (1:1).
Всё тесто разделила на две части, из одной сделала Видземский – с изюмом, из второй – Курземский, с изюмом, курагой, черносливом, и смесью грецкого ореха и миндаля. Во вторую часть положила побольше мёда, в первую – поменьше.
Пекла с постепенным уменьшением температуры.
Вот они, красавцы: 
Обожаю солодовый хлеб.
2. Баклажанная икра
Уверена, что выглядеть это должно было по другому, по крайней мере в «Школе гастронома» картинка совсем иная. :D
То, что получилось у меня, пошло как аджика, на хлеб – острая овощная смесь.
Брала 3 небольших баклажана; 4 небольших помидора, 3 небольших перца типа «Ласточка», 1 большую красную луковицу, 4 зубчика чеснока, петрушку, ок. 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. укусу (яблочного), соль и перец.
Баклажаны, перец и помидоры испекла при 190 С в духовке, первые – 30 минут, остальное – 15 минут. С перца и помидор сняла кожицу, перец почистила и нарезала. Из баклажанов выскребла ложкой пропечённое содержимое. Порезала очень крупно лук, очистила чеснок. И всё вместе с петрушкой измельчила в блендере. Добавила масло, уксус, соль и перец. Смесь пользуется особой популярностью среди моего брата. :D
3. Ещё один чизкейк
На этот раз сахара не брала вообще, в творожную смесь добавляла мёд и фруктовый сироп на фруктозе. Сделал два дополнительный слоя – один из крупно порезанных орехов с медовым сиропом, второй из ганаша из горького шоколада на молоке. Топпинг сделала из йогурта, яйца, сиропа и раздавленных жаренных семечек; базу – из отрубей, небольшого количества печенья и того же сиропа. Минимум жира, максимум вкуса. :D Очень вкусно, действительно.
В общем, уже некоторое время я собой весьма довольна.
tags: выпечка, госты, десерт, орехи, полезное, сладкое, творог, хлеб, чизкейк
Валгаский хлеб · 6 Август 2010, 18:35 by tamias
категории: моё по мотивам
Ржаной хлеб на сыворотке. Мягкий, вкусный, чуть-чуть сладковатый, с хорошим мякишем. Очень порадовал. Делала его на закваске, есть ГОСТ с применением дрожжей.
Зерновой хлеб · 5 Июнь 2010, 15:32 by tamias
категории: дубль
По ссылке собственно всё подробно написано, так что я поделюсь:
-впечатлениями. Очень вкусный хлеб. Рецепт подходит и для приготовления в хлебопечке, что я собственно и сделала.
-и теми изменениями, которые я сделала в рецепте, чтобы хлеб больше соответствовал моим принципам. :D
Я взяла 230 г хлебной обычной пшеничной муки, 220 г обойной пшеничной муки, 60 г ржаной обдирной муки, 40 г кунжута, 30 г льняного семени, 30 г жаренных подсолнечных семечек (тыквенные я с недавних пор не люблю, только поэтому их в моём варианте нет), 13 г соли, 2,5 ч.л. сухих дрожжей, 40 г мёда, 120 г простокваши (постоявшее 1-2 дня в тёплом месте молоко), 240 г воды. Сложила всё в хлебопечку и поставила на режим хлеба из цельной муки XL. Пять часов и вкусняшка готова. :)
Быстрый «зелёный» хлеб · 13 Май 2010, 13:08 by tamias
категории: моё по мотивам
Вкусный, простой и быстрый пшеничный хлеб с луком и петрушкой. У него приятный привкус поджаренного лука.
На две маленькие формы или одну среднюю (как на фото).
Булочки-мюсли из цельной муки · 3 Май 2010, 16:00 by tamias
категории: по мотивам
Вкусные и полезные. %)
Это рецепт для замеса теста в хлебопечке, но его можно приготовить и вручную.
Цельнозерновой кислый хлеб на закваске · 23 Март 2010, 17:36 by tamias
категории: моё по мотивам
Отталкивалась от этого рецепта, и поначалу сделала именно так, как там написано: оставила хлеб на расстойке на 18 часов. Голоса предков, столетиями выпекавших хлеб из нашей мяконькой пшеницы, конечно пытались до меня докричаться, но я не прислушалась к ним и всё-таки совершила эту ошибку; и хотя тесто выглядело подозрительно и стоило бы его хотя бы попробовать (а потом выкинуть), этого я тоже не сделала. Хлеб был абсолютно кислым. Потом в комментариях я нашла, что у кого-то появилась та же проблема. Собственно, за это время тесто полностью превращается в закваску. Закваску есть невкусно, даже испечённую. :D
Поэтому второй раз я поступила по-другому. Голоса сказали, что нужно не дать тесту потерять упругость.
tags: хлеб
Ржаной хлеб и хлеб из разной муки на ржаной закваске · 15 Январь 2010, 19:03 by tamias
категории: моё
Я решила всё-таки довести рецепт ГОСТовского ржаного хлеба до той стадии, когда его можно будет удачно испечь в домашних условиях.
Второй же хлеб получился из-за того, что я машинально сделала полную норму закваски по ГОСТу, что для одного хлеба очень много. Поэтому, разделив её на две части, со второй я провела эксперимент, учтя разницу во времени брожения и выпечки для ржаного теста и теста из разной муки.
Ржаной получился ну очень вкусный. Кисленький, не слишком плотный, с хорошим мякишем. Серый хлеб ожидаемо поднялся больше, а так как я вдруг решила придать ему такую странную форму, но не рассчитала подъём, то одну «лапу» ему порвало :D. Лучше всего в нём ощущается, почему-то, привкус гречневой муки. Я, впрочем, абсолютно уверена, что при сохранении тех же пропорций муки ржаной, пшеничной обойной и высшего сорта, добавлять в него можно не обязательно такой многокомпонентный мучной микс, но и только один вид муки, самый любимый. Нужно будет менять количество воды и, возможно, время расстойки.
Просто фотографии · 7 Декабрь 2009, 14:52 by tamias
категории: моё
1. Бородинский хлебушек (новый – удачный, вариант)
2. Штука. Штука, на которой я тренировала вышивку бисером; рисунок выбрала тот, что меньше всех эскизов нравился, чтобы не жалко было, если что. :D
Не представляю, что это.
Ржаной хлеб, бородинский хлеб · 6 Ноябрь 2009, 21:00 by tamias
категории: по мотивам
Рецепты по ГОСТам СССР, адаптированные, разумеется.
Изначальный рецепт – здесь и здесь, там же и алгоритм приготовления домашней закваски. Так как создавать температуру выше +20-22 градусов, т.е. чуть выше комнатной, мне просто негде и не в чем, я ставлю тесто / закваску в шкаф. И, имхо, лучше для приготовления закваски использовать только стеклянную посуду, пластик даже в качестве крышки использовать не стоит.
Ржаной хлеб
(upd: более удачная модификация этого рецепта здесь)
Для опары:
100 г закваски
110 г ржаной муки
4 г прессованных дрожжей
80 мл тёплой воды
Для теста:
335 г ржаной муки
8 г соли
175 мл тёплой воды