Про пирожки · 11 Февраль 2010, 15:51 by tamias
категории: моё
Я провела уже два эксперимента по выпеканию пирожков из теста на закваске. Второй вышел лучше, чем первый, но всё равно не идеальный, поэтому о подробностях не буду распространяться.
Нет, они в обоих случаях получились очень вкусными и были просто сметены жаждущими пирожков с творогом людьми. Но мне пока не нравится, как ведёт себя теста в процессе приготовления.
Пирожочки – 
Не сомневаюсь даже, что где-то, даже в относительной доступности, есть хороший рецепт кислого теста для пирогов на закваске, но пока встречаются только упоминания, что дрожжевое тесто можно готовить не на дрожжах, а на ней. Ну это я и сама догадываюсь. Хотелось бы более точных данных и относительно пропорций закваски в тесте/опаре, и процента воды в самой закваске, хотя бы в виде интервала.
Да, почему я не хочу делать на дрожжах? Не, это не снобизм, мне просто интересно пойти другим путём – путём закваски :-D. Зря я, что ли. эту колонию бактерий каждый день кормлю?
tags: выпечка, пирожки, творог
Бананово-клюквенный чизкейк · 25 Декабрь 2009, 19:37 by tamias
категории: моё по мотивам
Я всё тестирую, чем и как можно «наполнять» чизкейки. В этот раз использовала клюквенный крем и банановое пюре. Получилось очень, очень вкусно.
Для основы:
200 г печенья, полчашки пшеничных отрубей и растительное масло (несколько столовых ложек, столько, чтобы крошки начали слипаться)
Для чизкейковой массы:
1 кг обезжиренного творога
150 г несолёного творожного крема
2 ст.л. картофельного крахмала
2 яйца
Сахар по вкусу
tags: десерт, сладкое, творог, чизкейк
Творожный домик · 25 Декабрь 2009, 19:28 by tamias
категории: моё
Пока делала тирамису, вспомнила о радости моего детства, простом десерте из подручных средств. Маленькая, я обожала три вещи – домик, кондитерскую колбаску и творожные конвертики с сахаром. Ну вот одна из них.
Обычное печенье – 18 штук
300 г обезжиренного / пониженной жирности творога
3 ст.л. сахара
100 г маргарина / масла / спрэда
Фруктовый или ягодный сироп – по вкусу
100 мл 10%-ных сливок
50 г горького шоколада
Творог тщательно смешиваем с размягчённым спрэдом и делим на две части. В одну часть добавляем сахар, в другую – фруктовый сироп.
Отрезаем кусок фольги примерно длиною 30 см. Выкладываем на него половину печенья – 3х3 (если печенье сухое, обмакиваем его в чай или кофе). На печенье – «цветную» часть творога; разравниваем. Накрываем следующими девятью печеньями, выкладываем вторую часть творога. Поднимаем края фольги так, чтобы собрался домик.
Растапливаем шоколад со сливками и заливаем домик глазурью.
Ставим в холодильник, пока глазурь и творожный крем не застынут.
Кофейный чизкейк · 27 Сентябрь 2009, 03:00 by tamias
категории: моё
Это почти несладкий чизкейк для тех, кто пьёт только чёрный кофе и любит горький шоколад.
160 г печенья
40 г пшеничных отрубей
3 ст.л. растительного масла
25 г растопленного сливочного масла
tags: выпечка, кофе, орехи, сладкое, творог, чизкейк, шоколад
«Штрудель» с тыквой и творогом из теста фило · 27 Сентябрь 2009, 03:00 by tamias
категории: по мотивам
«Штрудель» чисто номинально: во-первых, фило всё-таки отличается от теста для штруделя, хотя и не очень сильно; во-вторых, лично у меня на штрудель пирог получился не слишком похож и по форме.
Начинка взята из «Сладких рецептов» Селезнёва.
4-6 кусочков теста фило (комнатной температуры)
400 г тёртой тыквы
400 г нежирного творога
3 ст.л. коричневого сахара
2 яйца
1 пакетик (20 г) ванильного сахара
100 г 11%-ных сливок
1 ч.л. соли
Около 50 г растопленного сливочного масла / маргарина
Кукурузный крахмал для раскатки теста
tags: выпечка, сладкое, творог
Чизкейк с лимонным курдом · 3 Сентябрь 2009, 14:45 by tamias
категории: дубль
По этому рецепту с незначительными модификациями. Оч-чень вкусно и сытно, много за раз не съесть.
180 г печенья / бисквитное тесто / песочное тесто
Немного шоколада
40 г сливочного масла / маргарина / спрэда для выпечки
40 г растительного масла
tags: выпечка, сладкое, творог, чизкейк