Бананово-клюквенный чизкейк · 25 Декабрь 2009, 19:37 by tamias
категории: моё по мотивам
Я всё тестирую, чем и как можно «наполнять» чизкейки. В этот раз использовала клюквенный крем и банановое пюре. Получилось очень, очень вкусно.
Для основы:
200 г печенья, полчашки пшеничных отрубей и растительное масло (несколько столовых ложек, столько, чтобы крошки начали слипаться)
Для чизкейковой массы:
1 кг обезжиренного творога
150 г несолёного творожного крема
2 ст.л. картофельного крахмала
2 яйца
Сахар по вкусу
tags: десерт, сладкое, творог, чизкейк
Творожный домик · 25 Декабрь 2009, 19:28 by tamias
категории: моё
Пока делала тирамису, вспомнила о радости моего детства, простом десерте из подручных средств. Маленькая, я обожала три вещи – домик, кондитерскую колбаску и творожные конвертики с сахаром. Ну вот одна из них.
Обычное печенье – 18 штук
300 г обезжиренного / пониженной жирности творога
3 ст.л. сахара
100 г маргарина / масла / спрэда
Фруктовый или ягодный сироп – по вкусу
100 мл 10%-ных сливок
50 г горького шоколада
Творог тщательно смешиваем с размягчённым спрэдом и делим на две части. В одну часть добавляем сахар, в другую – фруктовый сироп.
Отрезаем кусок фольги примерно длиною 30 см. Выкладываем на него половину печенья – 3х3 (если печенье сухое, обмакиваем его в чай или кофе). На печенье – «цветную» часть творога; разравниваем. Накрываем следующими девятью печеньями, выкладываем вторую часть творога. Поднимаем края фольги так, чтобы собрался домик.
Растапливаем шоколад со сливками и заливаем домик глазурью.
Ставим в холодильник, пока глазурь и творожный крем не застынут.
Тирамису · 18 Декабрь 2009, 14:52 by tamias
категории: по мотивам
Источник пропорций ингредиентов здесь. Там же есть ссылка на рецепт бисквита. Отсюда я взяла пропорции ингредиентов. А сам десерт делала в соответствии с этим видео (за исключением, конечно, той части, что касается клубники).
Сразу же оговорка: я попалась на предложение делать именно бисквитные палочки, и хотя достаточно быстро поняла, что это было неправильно, было уже всё равно поздно. Аутентичный тирамису, конечно, требует сухого длинного и узкого печенья, но если нет возможности его купить, то лучше делать бисквитный корж и резать его на нужные части.
И так как я это поняла уже задним числом, выглядит бисквит на фотографиях непрезентабельно. Но, примо, на вкусе это не сказалось, секундо, я бы пересняла фотографии, но меня гложут сомнения, что я готова делать чаще раза в год. Потому что в нём маскарпоне, а при всех достоинствах вкуса последний обладает ужасным недостатком (нет, это не цена, хотя это тоже не достоинство :D) – он ужасно, ужасно жирный.
Итак, мой вариант тирамису.
«Русские коврижки» · 10 Декабрь 2009, 16:11 by tamias
категории: дубль
Что взяла я:
1,1-1,3 кг цельной муки
2 ст. белого сахара
1 ст. тёмного сахара
150 г маргарина
1/3 стакана смеси растительных масел (льняное, оливковое)
2 яйца
1/3 ст. водки
1,5 ч.л. соды
1,5 л молока
2 ст.л. пряничной смеси
Дальше – по инструкции.
Пряники прилипали даже к промасленной бумаге для выпечки, не говоря уж о противне. Лучшее средство борьбы с ними – силиконовый коврик или стекло. Противень лучше ставить чуть выше середины духовки, там они не горят и хорошо схватываются.
Часть я завернула, как кексы, и спрятала, немного мы съели сразу. Вкусно. И – это именно коврижки, а не классические пряники.
Рождественские кексы · 10 Декабрь 2009, 16:02 by tamias
категории: дубль
“Dundee Cake от Чадейки” и “Английский фруктовый кекс”.
Кексы, которые хранятся очень долго, зачем засахаривания фруктов и теста.
Сконы с пряностями · 9 Октябрь 2009, 20:11 by tamias
категории: моё
Сконы – нечто среднее между булочками и печеньем. Их можно делать и сладкими, к чаю, и острыми и тогда использовать примерно так же, как крутоны.
2 ст. муки
1/4 ст. сахара
10 г разрыхлителя муки
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. изюма (мягкого или размоченного)
1/4 ст. орехов/семечек
100 г 10-11%-ных сливок
100 г молока
1 ст.л. ликёра
0,5 ч.л. молотого бадьяна
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. кардамона
Семена 1/2 стручка ванили
tags: выпечка, печенье, сладкое
Банановое мороженое · 27 Сентябрь 2009, 03:03 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Glace à la banane rôtie. Вкусное банановое мороженое.
3 спелых банана
70 г коричневого сахара
15 г маргарина
375 мл молока
1 ст.л. сахара
1/2 ванильного стручка
2 ч.л. лимонного сока
Немного лимонной цедры
1/4 ч.л. морской соли
Бананово-ореховое печенье с кусочками шоколада · 27 Сентябрь 2009, 03:02 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Cookies banane chocolat amande. Вкусное плотное печенье.
310 г цельной муки (в оригинале 140 г обычной муки, 170 г цельной)
100 г овсяных хлопьев
1 ч.л. сухих дрожжей
170 мягкого масла / маргарина / спрэда
70 г сахара
100 г коричневого сахара
1 яйцо
2 спелых банана (в оригинале – один, я добавила банан за счёт уменьшения массы шоколада)_
60 г горького шоколада (в оригинале – 220 г, но и 60 г может быть многовато)
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое, шоколад
Кофейный чизкейк · 27 Сентябрь 2009, 03:00 by tamias
категории: моё
Это почти несладкий чизкейк для тех, кто пьёт только чёрный кофе и любит горький шоколад.
160 г печенья
40 г пшеничных отрубей
3 ст.л. растительного масла
25 г растопленного сливочного масла
tags: выпечка, кофе, орехи, сладкое, творог, чизкейк, шоколад
«Штрудель» с тыквой и творогом из теста фило · 27 Сентябрь 2009, 03:00 by tamias
категории: по мотивам
«Штрудель» чисто номинально: во-первых, фило всё-таки отличается от теста для штруделя, хотя и не очень сильно; во-вторых, лично у меня на штрудель пирог получился не слишком похож и по форме.
Начинка взята из «Сладких рецептов» Селезнёва.
4-6 кусочков теста фило (комнатной температуры)
400 г тёртой тыквы
400 г нежирного творога
3 ст.л. коричневого сахара
2 яйца
1 пакетик (20 г) ванильного сахара
100 г 11%-ных сливок
1 ч.л. соли
Около 50 г растопленного сливочного масла / маргарина
Кукурузный крахмал для раскатки теста
tags: выпечка, сладкое, творог
Кукурузные бискотти с грушами и орехами · 7 Сентябрь 2009, 16:29 by tamias
категории: по мотивам
Бискотти – итальянское сухое печенье, “испечённое дважды”.
Изначальный рецепт был вычитан в журнале “Гастрономъ”.
150 г кукурузной муки
150 г цельной пшеничной муки
50 г мягкого сливочного масла
15 г оливкового масла
15 г льняного масла
1 яйцо
100 г подсушенных груш
Горсть орехов
1 ст.л. апельсиновой / лимонной цедры
1 ст.л. ликёра (в оригинале “Амаретто”)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое
Пахлава бакинская · 3 Сентябрь 2009, 15:21 by tamias
категории: моё
Рецептов бакинской пахлавы много, все они чем-то да отличаются, и я составила свой любимый микс на их основе.
500 мл молока
100 г муки
875 г муки
125 г растительного и сливочного масла
125 мл молока
tags: восточное, выпечка, орехи, пахлава, сладкое
Чизкейк с лимонным курдом · 3 Сентябрь 2009, 14:45 by tamias
категории: дубль
По этому рецепту с незначительными модификациями. Оч-чень вкусно и сытно, много за раз не съесть.
180 г печенья / бисквитное тесто / песочное тесто
Немного шоколада
40 г сливочного масла / маргарина / спрэда для выпечки
40 г растительного масла
tags: выпечка, сладкое, творог, чизкейк