Шоколадное печенье-суфле · 26 Апрель 2010, 17:43 by tamias
категории: перевод
Biscuits Soufflés Pur Chocolat – Chocolate Soufflé Cookies
По вкусу – просто другая форма шоколада :D, по факту – очень плотная шоколадная меренга. Вкуснее всего в холодном (и даже чуть подсохшем) виде.
На 20-30 штук: 170 г хорошего чёрного шоколада не менее 70% (слово «хорошего» в самом деле ключевое, потому что в основном вкус этого шоколада будет и чувствоваться), 2 белка, 50 г очеь мелкого сахара или сахарной пудры, ½ ч.л. экстракта ванили / зёрна ½ стручка ванили / ½ пакетика ванильного сахара, при желании – 25-60 г любых орехов (я взяла грецкие; имхо, ещё подойдёт фундук и, может быть, пекан), немного лимонного сока.
Разогреть духовку до 175 градусов.
Подготовить противень, застелить его бумагой (её можно ещё и промаслить).
На водяной бане растопить шоколад. Взбить белки с лимонным соком доя мягких пиков, добавить сахар и ваниль, взбить до твёрдых пиков.
Шоколад остудить и аккуратно смешать с белками. Добавить порубленные орехи. Всё делать очень аккуратно, конечно, чтобы белки не сильно осели.
tags: печенье, сладкое, шоколад
Овсяные полоски · 11 Февраль 2010, 14:48 by tamias
категории: моё
Я приготовила овсяный кисель по рецепту Максима Сырникова, взятым из книги «Книга Гастронома. Русская домашняя еда». Мне захотелось хотя бы узнать, что это такое. К нему я сделала маковое молоко, и ела ещё с мёдом или черничным вареньем.
Выглядит это всё вместе вот так – 
И да, это вкусно. Рецепт наверняка можно найти в блоге автора (kare-l) (я просто не искала, но говорят, они там все есть) или в книге, или я могу дать, если кому-то это действительно будет нужно. Единственный вопрос со всем этим, куда девать овсяную кашку, которая остаётся при готовке. Вообще, её можно просто съесть, подогрев, добавив масла, варенья и т.д. Я не люблю кашу, ем хлопья, как мюсли, залив соком или молоком, поэтому для меня просто съедение – не вариант.
Я решила изобрести какие-нибудь иные способы. Для начала получились овсяные полоски.
– такие они получились.
tags: выпечка, печенье, полезное
Бискотти с фисташками и анисом · 25 Декабрь 2009, 18:41 by tamias
категории: перевод
Biscotti pistache anis. Источник здесь. Простые и вкусные сухие бискотти.
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
2 шепотки соли
2 взбитых яйца
80 г фистащек
1 ч.л. аниса
Разогреть духовку до 150 градусов и в течение 15 мин прокалить на противне орехи. По желанию – порубить крупно. Духовку поставить на 180 градусов.
Просеять муку с разрыхлителем, смешать с солью и сахаром. Добавить взбитые яйца и мешать лопаткой, а потом руками. Когда тесто уже сойдётся, добавить орехи и анис.
Застелить противень силиконовым ковриком или смазать маслом и посыпать мукой. Скатать из теста широкую колбаску толщиной в 2-3 см. Печь 15 минут или пока не побледнеет.
Вынуть колбаску и слегка остудить; температуру уменьшить до 150.
Порезать тесто на печенья толщиной в 1,5 см. Если в середине оно будет ещё сырым, это нестрашно. Печь не менее 15-20 мин, пока не пропечётся сердцевина печений, а их края не высохнут.
Это бискотти достаточно сухое, без размачивания в чае-кофе грызть его не так просто. %)
Крекеры с укропом, пармезаном и оливковым маслом · 16 Октябрь 2009, 21:47 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Crackers italiens: parmesan, fenouil et huile d’olive.
Вкусные, солёные крекеры, один недостаток – очень быстро заканчиваются.
100 г цельной муки (или 50 г цельной и 50 г муки высшего сорта)
30 г натёртого острого твёрдого сыра (пармезана)
1 ст.л. укропа
4 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Перец
Вода
Комментарии [2]
Сконы с пряностями · 9 Октябрь 2009, 19:11 by tamias
категории: моё
Сконы – нечто среднее между булочками и печеньем. Их можно делать и сладкими, к чаю, и острыми и тогда использовать примерно так же, как крутоны.
2 ст. муки
1/4 ст. сахара
10 г разрыхлителя муки
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. изюма (мягкого или размоченного)
1/4 ст. орехов/семечек
100 г 10-11%-ных сливок
100 г молока
1 ст.л. ликёра
0,5 ч.л. молотого бадьяна
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. кардамона
Семена 1/2 стручка ванили
tags: выпечка, печенье, сладкое
Бананово-ореховое печенье с кусочками шоколада · 27 Сентябрь 2009, 02:02 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Cookies banane chocolat amande. Вкусное плотное печенье.
310 г цельной муки (в оригинале 140 г обычной муки, 170 г цельной)
100 г овсяных хлопьев
1 ч.л. сухих дрожжей
170 мягкого масла / маргарина / спрэда
70 г сахара
100 г коричневого сахара
1 яйцо
2 спелых банана (в оригинале – один, я добавила банан за счёт уменьшения массы шоколада)_
60 г горького шоколада (в оригинале – 220 г, но и 60 г может быть многовато)
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое, шоколад
Кукурузные бискотти с грушами и орехами · 7 Сентябрь 2009, 15:29 by tamias
категории: по мотивам
Бискотти – итальянское сухое печенье, “испечённое дважды”.
Изначальный рецепт был вычитан в журнале “Гастрономъ”.
150 г кукурузной муки
150 г цельной пшеничной муки
50 г мягкого сливочного масла
15 г оливкового масла
15 г льняного масла
1 яйцо
100 г подсушенных груш
Горсть орехов
1 ст.л. апельсиновой / лимонной цедры
1 ст.л. ликёра (в оригинале “Амаретто”)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое