Клафути с вишнями, абрикосами и орехами · 23 Август 2010, 18:57 by tamias
Сделано по мотивам рецептов из французских блогов. Это достаточно «безопасный» десерт, много молока, нет масла, немного сахара. Муку можно брать цельную. При этом он очень вкусный. За счёт различных комбинаций фруктов (сладких / кислых) можно добиться любимого вкуса.
Готовится элементарно.
На форму 15-20 см: 100 г вишни, свежей или замороженной, 6-7 абрикосов, по 25 шт. кешью и миндаля, 2 яйца, 70 г коричневого сахара, 100 г цельной муки, 250 мл молока.
Вишню и абрикосы помыть, абрикосы порезать крупно. Орехи крупно порезать.
Подготовить форму и высыпать туда фрукты и орехи.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Взбить яйца с сахаром (не сильно), добавить муку и снова взбить. Постепенно добавить молоко. Вылить тесто в форму.
Печь 30 минут.
tags: выпечка, десерт, орехи, фрукты
Ещё три радости · 23 Август 2010, 18:55 by tamias
1. Курземский и Видземский хлеб
отсюда
Не знаю тоже, насколько рецепты аутентичны, мне главное, что хлеб вкусный. :)
Сделала изменения: муки положила в целом на 120 г меньше, тесто получалось слишком плотным даже для сладкого солодового хлеба. Вместо патоки взяла мёд, разведённый водой (1:1).
Всё тесто разделила на две части, из одной сделала Видземский – с изюмом, из второй – Курземский, с изюмом, курагой, черносливом, и смесью грецкого ореха и миндаля. Во вторую часть положила побольше мёда, в первую – поменьше.
Пекла с постепенным уменьшением температуры.
Вот они, красавцы: 
Обожаю солодовый хлеб.
2. Баклажанная икра
Уверена, что выглядеть это должно было по другому, по крайней мере в «Школе гастронома» картинка совсем иная. :D
То, что получилось у меня, пошло как аджика, на хлеб – острая овощная смесь.
Брала 3 небольших баклажана; 4 небольших помидора, 3 небольших перца типа «Ласточка», 1 большую красную луковицу, 4 зубчика чеснока, петрушку, ок. 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. укусу (яблочного), соль и перец.
Баклажаны, перец и помидоры испекла при 190 С в духовке, первые – 30 минут, остальное – 15 минут. С перца и помидор сняла кожицу, перец почистила и нарезала. Из баклажанов выскребла ложкой пропечённое содержимое. Порезала очень крупно лук, очистила чеснок. И всё вместе с петрушкой измельчила в блендере. Добавила масло, уксус, соль и перец. Смесь пользуется особой популярностью среди моего брата. :D
3. Ещё один чизкейк
На этот раз сахара не брала вообще, в творожную смесь добавляла мёд и фруктовый сироп на фруктозе. Сделал два дополнительный слоя – один из крупно порезанных орехов с медовым сиропом, второй из ганаша из горького шоколада на молоке. Топпинг сделала из йогурта, яйца, сиропа и раздавленных жаренных семечек; базу – из отрубей, небольшого количества печенья и того же сиропа. Минимум жира, максимум вкуса. :D Очень вкусно, действительно.
В общем, уже некоторое время я собой весьма довольна.
tags: выпечка, госты, десерт, орехи, полезное, сладкое, творог, хлеб, чизкейк
Фруктово-миндальный десерт · 6 Август 2010, 18:32 by tamias
категории: по мотивам
Давным-давно базовый рецепт был найден в рассылке безумной кулинарии. Когда она стала меня по-настоящему пугать, от рассылки я отписалась, а рецепт остался. :D Кое-что я в нём поменяла, и получился очень вкусный, полезный и, как бы это сказать, натуральный? Сочетание фруктов и орехов лучше по вкусу любых конфет.
Фотографии этого десерта получаются не ахти – некая масса чего-то. :) Поэтому их не будет, только рецепт. Это действительно очень вкусно.
На плоскую большую форму: 1 стакан миндаля, 150 г фиников, 1 ст.л. сиропа, 2 крупные груши или 3 средние, 1 стакан кешью, 1 ст.л. мёда (или больше, по вкусу), 100 г сухого нежирного творога.
Смолоть по отдельности миндаль и кешью. Финики также размолоть и смешать с миндалём, утрамбовать в форме в плотный пласт. Сверху сбрызнуть разведённым водой любым ягодным сиропом (или другой пропиткой). Груши также размолоть в блендере, добавить кешью и творог. Добавить мёд по вкусу – или не добавлять вообще, если и так сладко. Вылить грушевый крем в форму и поставить десерт в холодильник на пару часов.
В принципе сочетание фруктов для крема и орехов можно варьировать по вкусу, с учётом того, что для основы нужны мягкие сухофрукты, чтобы можно было вылепить пласт, а для крема – мягкие сочные фрукты. Я делала другой вариант, где в основе часть миндаля заменяла пеканом, а в креме использовала абрикосы. Тоже хорошо, но грушевый крем мне больше пришёлся по вкусу.
Бананово-клюквенный чизкейк · 25 Декабрь 2009, 18:37 by tamias
категории: моё по мотивам
Я всё тестирую, чем и как можно «наполнять» чизкейки. В этот раз использовала клюквенный крем и банановое пюре. Получилось очень, очень вкусно.
Для основы:
200 г печенья, полчашки пшеничных отрубей и растительное масло (несколько столовых ложек, столько, чтобы крошки начали слипаться)
Для чизкейковой массы:
1 кг обезжиренного творога
150 г несолёного творожного крема
2 ст.л. картофельного крахмала
2 яйца
Сахар по вкусу
tags: десерт, сладкое, творог, чизкейк
Творожный домик · 25 Декабрь 2009, 18:28 by tamias
категории: моё
Пока делала тирамису, вспомнила о радости моего детства, простом десерте из подручных средств. Маленькая, я обожала три вещи – домик, кондитерскую колбаску и творожные конвертики с сахаром. Ну вот одна из них.
Обычное печенье – 18 штук
300 г обезжиренного / пониженной жирности творога
3 ст.л. сахара
100 г маргарина / масла / спрэда
Фруктовый или ягодный сироп – по вкусу
100 мл 10%-ных сливок
50 г горького шоколада
Творог тщательно смешиваем с размягчённым спрэдом и делим на две части. В одну часть добавляем сахар, в другую – фруктовый сироп.
Отрезаем кусок фольги примерно длиною 30 см. Выкладываем на него половину печенья – 3х3 (если печенье сухое, обмакиваем его в чай или кофе). На печенье – «цветную» часть творога; разравниваем. Накрываем следующими девятью печеньями, выкладываем вторую часть творога. Поднимаем края фольги так, чтобы собрался домик.
Растапливаем шоколад со сливками и заливаем домик глазурью.
Ставим в холодильник, пока глазурь и творожный крем не застынут.
Тирамису · 18 Декабрь 2009, 13:52 by tamias
категории: по мотивам
Источник пропорций ингредиентов здесь. Там же есть ссылка на рецепт бисквита. Отсюда я взяла пропорции ингредиентов. А сам десерт делала в соответствии с этим видео (за исключением, конечно, той части, что касается клубники).
Сразу же оговорка: я попалась на предложение делать именно бисквитные палочки, и хотя достаточно быстро поняла, что это было неправильно, было уже всё равно поздно. Аутентичный тирамису, конечно, требует сухого длинного и узкого печенья, но если нет возможности его купить, то лучше делать бисквитный корж и резать его на нужные части.
И так как я это поняла уже задним числом, выглядит бисквит на фотографиях непрезентабельно. Но, примо, на вкусе это не сказалось, секундо, я бы пересняла фотографии, но меня гложут сомнения, что я готова делать чаще раза в год. Потому что в нём маскарпоне, а при всех достоинствах вкуса последний обладает ужасным недостатком (нет, это не цена, хотя это тоже не достоинство :D) – он ужасно, ужасно жирный.
Итак, мой вариант тирамису.
Банановое мороженое · 27 Сентябрь 2009, 02:03 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Glace à la banane rôtie. Вкусное банановое мороженое.
3 спелых банана
70 г коричневого сахара
15 г маргарина
375 мл молока
1 ст.л. сахара
1/2 ванильного стручка
2 ч.л. лимонного сока
Немного лимонной цедры
1/4 ч.л. морской соли