Ещё три радости · 23 Август 2010, 18:55 by tamias
1. Курземский и Видземский хлеб
отсюда
Не знаю тоже, насколько рецепты аутентичны, мне главное, что хлеб вкусный. :)
Сделала изменения: муки положила в целом на 120 г меньше, тесто получалось слишком плотным даже для сладкого солодового хлеба. Вместо патоки взяла мёд, разведённый водой (1:1).
Всё тесто разделила на две части, из одной сделала Видземский – с изюмом, из второй – Курземский, с изюмом, курагой, черносливом, и смесью грецкого ореха и миндаля. Во вторую часть положила побольше мёда, в первую – поменьше.
Пекла с постепенным уменьшением температуры.
Вот они, красавцы: 
Обожаю солодовый хлеб.
2. Баклажанная икра
Уверена, что выглядеть это должно было по другому, по крайней мере в «Школе гастронома» картинка совсем иная. :D
То, что получилось у меня, пошло как аджика, на хлеб – острая овощная смесь.
Брала 3 небольших баклажана; 4 небольших помидора, 3 небольших перца типа «Ласточка», 1 большую красную луковицу, 4 зубчика чеснока, петрушку, ок. 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. укусу (яблочного), соль и перец.
Баклажаны, перец и помидоры испекла при 190 С в духовке, первые – 30 минут, остальное – 15 минут. С перца и помидор сняла кожицу, перец почистила и нарезала. Из баклажанов выскребла ложкой пропечённое содержимое. Порезала очень крупно лук, очистила чеснок. И всё вместе с петрушкой измельчила в блендере. Добавила масло, уксус, соль и перец. Смесь пользуется особой популярностью среди моего брата. :D
3. Ещё один чизкейк
На этот раз сахара не брала вообще, в творожную смесь добавляла мёд и фруктовый сироп на фруктозе. Сделал два дополнительный слоя – один из крупно порезанных орехов с медовым сиропом, второй из ганаша из горького шоколада на молоке. Топпинг сделала из йогурта, яйца, сиропа и раздавленных жаренных семечек; базу – из отрубей, небольшого количества печенья и того же сиропа. Минимум жира, максимум вкуса. :D Очень вкусно, действительно.
В общем, уже некоторое время я собой весьма довольна.
tags: выпечка, госты, десерт, орехи, полезное, сладкое, творог, хлеб, чизкейк
Валгаский хлеб · 6 Август 2010, 18:35 by tamias
категории: моё по мотивам
Ржаной хлеб на сыворотке. Мягкий, вкусный, чуть-чуть сладковатый, с хорошим мякишем. Очень порадовал. Делала его на закваске, есть ГОСТ с применением дрожжей.
Бублики · 26 Июнь 2010, 19:57 by tamias
категории: по мотивам
Ещё рецепт по ГОСТу («Бублики украинские»). Сделала единственную замену – вместо муки первого сорта использовала смесь высшего сорта с цельной мукой. Бубликам это на пользу пошло, вкус вполне «бубликовский».
Ржаной хлеб и хлеб из разной муки на ржаной закваске · 15 Январь 2010, 19:03 by tamias
категории: моё
Я решила всё-таки довести рецепт ГОСТовского ржаного хлеба до той стадии, когда его можно будет удачно испечь в домашних условиях.
Второй же хлеб получился из-за того, что я машинально сделала полную норму закваски по ГОСТу, что для одного хлеба очень много. Поэтому, разделив её на две части, со второй я провела эксперимент, учтя разницу во времени брожения и выпечки для ржаного теста и теста из разной муки.
Ржаной получился ну очень вкусный. Кисленький, не слишком плотный, с хорошим мякишем. Серый хлеб ожидаемо поднялся больше, а так как я вдруг решила придать ему такую странную форму, но не рассчитала подъём, то одну «лапу» ему порвало :D. Лучше всего в нём ощущается, почему-то, привкус гречневой муки. Я, впрочем, абсолютно уверена, что при сохранении тех же пропорций муки ржаной, пшеничной обойной и высшего сорта, добавлять в него можно не обязательно такой многокомпонентный мучной микс, но и только один вид муки, самый любимый. Нужно будет менять количество воды и, возможно, время расстойки.
Ржаной хлеб, бородинский хлеб · 6 Ноябрь 2009, 21:00 by tamias
категории: по мотивам
Рецепты по ГОСТам СССР, адаптированные, разумеется.
Изначальный рецепт – здесь и здесь, там же и алгоритм приготовления домашней закваски. Так как создавать температуру выше +20-22 градусов, т.е. чуть выше комнатной, мне просто негде и не в чем, я ставлю тесто / закваску в шкаф. И, имхо, лучше для приготовления закваски использовать только стеклянную посуду, пластик даже в качестве крышки использовать не стоит.
Ржаной хлеб
(upd: более удачная модификация этого рецепта здесь)
Для опары:
100 г закваски
110 г ржаной муки
4 г прессованных дрожжей
80 мл тёплой воды
Для теста:
335 г ржаной муки
8 г соли
175 мл тёплой воды
ГОСТы · 6 Ноябрь 2009, 20:41 by tamias
категории:
Последняя крутая тема в наших краях (в районе меня) – это ГОСТы СССР. :D
Среди странных и, на мой взгляд, несъедобных вещей там есть и бесценные, например, рецепты ржаного хлеба и ещё кое-что. Ванильные сухари, да, и песочное кольцо. Сочни – неповторимый вкус выпечки из финэковской столовой. :D
На самом деле, я скопировала оттуда… много чего, и сейчас просто не помню, что же это было. Ну конечно. Эти запасы делает мой внутренний хомяк, и как я уже говорила: я опасаюсь той зимы, к которой он готовится. Кажется, он знает что-то, чего не знаю я.
В общем, мне интересно попробовать повторить некоторые из этих рецептов, конечно, адаптируя их к домашним условиям и моему вкусу.