Бублики · 26 Июнь 2010, 19:57 by tamias
категории: по мотивам
Ещё рецепт по ГОСТу («Бублики украинские»). Сделала единственную замену – вместо муки первого сорта использовала смесь высшего сорта с цельной мукой. Бубликам это на пользу пошло, вкус вполне «бубликовский».
Брауниз с йогуртом и пралине · 17 Май 2010, 18:54 by tamias
категории: перевод
Brownies au yaourt et pralines roses
Развлечение не на каждый день, конечно. :D Слишком вкусно, чтобы удержать от следующего кусочка.
На квадратную сторону для бисквита со стороной 21 см: 100 г молочного и 100 г тёмного (64-75%) шоколада, 100 г масла, сахар и 1 пакетик ванильного сахара – всего 100 г, 140 г густого натурального йогурта, 3 яйца, 90 г муки, морская соль, 100 г пралине.
Для пралине я взяла 50 г молотых миндаля и грецких орехов и 2 ст.л. черничного ликёра.
Разогреть духовку до 180 градусов.
На небольшом огне растопить масло, на водяной бане – весь шоколад, поломанный на кусочки. Смешать масло и шоколад.
Взбить яйца с сахаром до плотной консистенции, добавить йогурт и щепотку соли, потом постепенно муку и пралине. Лопаточкой вмешать шоколадную смесь.
Вылить в силиконовую форму или форму, выстеленную бумагой.
Печь 15-20 минут, так чтобы тесто по краям и сверху схватилось, внутри оставшись достаточно жидким (если тесто сразу разливается по маленьким формочкам, может хватить 10-12 минут).
Остудить, разрезать и наслаждаться брауниз. :)
tags: выпечка, кексы, сладкое, шоколад
Комментарии [5]
Булочки-мюсли из цельной муки · 3 Май 2010, 16:00 by tamias
категории: по мотивам
Вкусные и полезные. %)
Это рецепт для замеса теста в хлебопечке, но его можно приготовить и вручную.
Кексы Red velvet · 2 Апрель 2010, 20:53 by tamias
категории: перевод
Воздушные сладкие кексы с мякотью напоминающей пузырьки воздушного шоколада. 
Вот что пишет о них автор поста:
«Le “red velvet” est un gâteau rouge au cacao qui vient du sud des Etats-Unis. Originellement, on n’ajoutait pas de colorant alimentaire au gâteau mais c‘était la réaction chimique entre la poudre de cacao et le buttermilk qui donnait une couleur légèrement rouge à la pâte (c’est d’ailleurs pour cette raison que les Américains appelent souvent leurs gâteaux au chocolat des Devil’s cakes, des gâteaux du diable).
Ce gâteau a ensuite eu beaucoup de succès à travers tous les Etats-Unis et en particulier à New York où, depuis quelques années, on le retrouve partout sous forme de cupcakes.
Pour plus de renseignments sur ce gâteau je vous invite à consulter l’article que le New York times y a consacré.»
«Red velvet – это красная шоколадная выпечка, имеющая происхождение с юга Соединенных Штатов. Изначально в неё не добавляли пищевого красителя, лёгкий красный оттенок тесту давала химическая реакция между какао и пахтой (ещё и по этой причине американцы часто называют эти кексы «Дьявольскими»).
Этот вид выпечки впоследствии имел большой успех по всей стране и особенно в Нью-Йорке, где спустя несколько лет его можно было найти повсюду, в частности в форме кексов».
И приводит ссылку на статью в Нью-Йорк Таймз, посвященную Red velvet: здесь.
Яблочно-банановый кекс · 19 Март 2010, 20:07 by tamias
категории: моё
Все пекут банановые кексы, мне тоже захотелось, я их тоже люблю. И я сделала себе сладкий яблочно-банановый кекс; тесто плотное, мне такое больше всего в кексах нравится.
tags: выпечка
Пресный пирог с яблочной начинкой · 4 Март 2010, 17:51 by tamias
категории: моё
Пирог, в котором сложились, во-первых, любимое мною пресное тесто, во-вторых, вкусная и нежная по консистенции яблочная начинка. На второй день пирог, кажется, ещё вкуснее, чем на первый.
Рис с сыром в тесте · 11 Февраль 2010, 14:54 by tamias
категории: моё
Это пирог с огромным количеством начинки, и идёт он как самостоятельное «второе» блюдо – сытный и полезный.
tags: выпечка, несладкий пирог, полезное, сыр
Про пирожки · 11 Февраль 2010, 14:51 by tamias
категории: моё
Я провела уже два эксперимента по выпеканию пирожков из теста на закваске. Второй вышел лучше, чем первый, но всё равно не идеальный, поэтому о подробностях не буду распространяться.
Нет, они в обоих случаях получились очень вкусными и были просто сметены жаждущими пирожков с творогом людьми. Но мне пока не нравится, как ведёт себя теста в процессе приготовления.
Пирожочки – 
Не сомневаюсь даже, что где-то, даже в относительной доступности, есть хороший рецепт кислого теста для пирогов на закваске, но пока встречаются только упоминания, что дрожжевое тесто можно готовить не на дрожжах, а на ней. Ну это я и сама догадываюсь. Хотелось бы более точных данных и относительно пропорций закваски в тесте/опаре, и процента воды в самой закваске, хотя бы в виде интервала.
Да, почему я не хочу делать на дрожжах? Не, это не снобизм, мне просто интересно пойти другим путём – путём закваски :-D. Зря я, что ли. эту колонию бактерий каждый день кормлю?
tags: выпечка, пирожки, творог
Овсяные полоски · 11 Февраль 2010, 14:48 by tamias
категории: моё
Я приготовила овсяный кисель по рецепту Максима Сырникова, взятым из книги «Книга Гастронома. Русская домашняя еда». Мне захотелось хотя бы узнать, что это такое. К нему я сделала маковое молоко, и ела ещё с мёдом или черничным вареньем.
Выглядит это всё вместе вот так – 
И да, это вкусно. Рецепт наверняка можно найти в блоге автора (kare-l) (я просто не искала, но говорят, они там все есть) или в книге, или я могу дать, если кому-то это действительно будет нужно. Единственный вопрос со всем этим, куда девать овсяную кашку, которая остаётся при готовке. Вообще, её можно просто съесть, подогрев, добавив масла, варенья и т.д. Я не люблю кашу, ем хлопья, как мюсли, залив соком или молоком, поэтому для меня просто съедение – не вариант.
Я решила изобрести какие-нибудь иные способы. Для начала получились овсяные полоски.
– такие они получились.
tags: выпечка, печенье, полезное
Бискотти с фисташками и анисом · 25 Декабрь 2009, 18:41 by tamias
категории: перевод
Biscotti pistache anis. Источник здесь. Простые и вкусные сухие бискотти.
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
2 шепотки соли
2 взбитых яйца
80 г фистащек
1 ч.л. аниса
Разогреть духовку до 150 градусов и в течение 15 мин прокалить на противне орехи. По желанию – порубить крупно. Духовку поставить на 180 градусов.
Просеять муку с разрыхлителем, смешать с солью и сахаром. Добавить взбитые яйца и мешать лопаткой, а потом руками. Когда тесто уже сойдётся, добавить орехи и анис.
Застелить противень силиконовым ковриком или смазать маслом и посыпать мукой. Скатать из теста широкую колбаску толщиной в 2-3 см. Печь 15 минут или пока не побледнеет.
Вынуть колбаску и слегка остудить; температуру уменьшить до 150.
Порезать тесто на печенья толщиной в 1,5 см. Если в середине оно будет ещё сырым, это нестрашно. Печь не менее 15-20 мин, пока не пропечётся сердцевина печений, а их края не высохнут.
Это бискотти достаточно сухое, без размачивания в чае-кофе грызть его не так просто. %)
«Русские коврижки» · 10 Декабрь 2009, 15:11 by tamias
категории: дубль
Что взяла я:
1,1-1,3 кг цельной муки
2 ст. белого сахара
1 ст. тёмного сахара
150 г маргарина
1/3 стакана смеси растительных масел (льняное, оливковое)
2 яйца
1/3 ст. водки
1,5 ч.л. соды
1,5 л молока
2 ст.л. пряничной смеси
Дальше – по инструкции.
Пряники прилипали даже к промасленной бумаге для выпечки, не говоря уж о противне. Лучшее средство борьбы с ними – силиконовый коврик или стекло. Противень лучше ставить чуть выше середины духовки, там они не горят и хорошо схватываются.
Часть я завернула, как кексы, и спрятала, немного мы съели сразу. Вкусно. И – это именно коврижки, а не классические пряники.
Рождественские кексы · 10 Декабрь 2009, 15:02 by tamias
категории: дубль
“Dundee Cake от Чадейки” и “Английский фруктовый кекс”.
Кексы, которые хранятся очень долго, зачем засахаривания фруктов и теста.
Пирог с яблоками · 10 Декабрь 2009, 14:48 by tamias
категории: моё
Следующий эксперимент с фило.
Тесто фило по стандартному рецепту и начинка из яблок с изюмом, для смазки – масло, растопленное с яблочным вареньем.
Вывод: яблоки недостаточно сочные (или недостаточно жирные :D), чтобы пропитать ближайшие слои теста, как это делают брынза с сыром, поэтому выходит суховато.
tags: выпечка
Турецкая пахлава · 20 Ноябрь 2009, 17:42 by tamias
категории: моё
Мягкая пахлава с кислинкой. По времени приготовления намного быстрее Бакинской, но требует значительных усилий по раскатыванию теста.
Тесто:
500 г муки высшего сорта или 440-450 г цельной муки
200 мл воды
10 г соли
Кукурузный крахмал для раскатки
Начинка:
400 г орехов
50 г сахара
1 ст.л. кардамона
tags: восточное, выпечка, пахлава
Крекеры с укропом, пармезаном и оливковым маслом · 16 Октябрь 2009, 21:47 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Crackers italiens: parmesan, fenouil et huile d’olive.
Вкусные, солёные крекеры, один недостаток – очень быстро заканчиваются.
100 г цельной муки (или 50 г цельной и 50 г муки высшего сорта)
30 г натёртого острого твёрдого сыра (пармезана)
1 ст.л. укропа
4 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Перец
Вода
Комментарии [2]
Сконы с пряностями · 9 Октябрь 2009, 19:11 by tamias
категории: моё
Сконы – нечто среднее между булочками и печеньем. Их можно делать и сладкими, к чаю, и острыми и тогда использовать примерно так же, как крутоны.
2 ст. муки
1/4 ст. сахара
10 г разрыхлителя муки
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. изюма (мягкого или размоченного)
1/4 ст. орехов/семечек
100 г 10-11%-ных сливок
100 г молока
1 ст.л. ликёра
0,5 ч.л. молотого бадьяна
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. кардамона
Семена 1/2 стручка ванили
tags: выпечка, печенье, сладкое
Бананово-ореховое печенье с кусочками шоколада · 27 Сентябрь 2009, 02:02 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Cookies banane chocolat amande. Вкусное плотное печенье.
310 г цельной муки (в оригинале 140 г обычной муки, 170 г цельной)
100 г овсяных хлопьев
1 ч.л. сухих дрожжей
170 мягкого масла / маргарина / спрэда
70 г сахара
100 г коричневого сахара
1 яйцо
2 спелых банана (в оригинале – один, я добавила банан за счёт уменьшения массы шоколада)_
60 г горького шоколада (в оригинале – 220 г, но и 60 г может быть многовато)
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое, шоколад
Кофейный чизкейк · 27 Сентябрь 2009, 02:00 by tamias
категории: моё
Это почти несладкий чизкейк для тех, кто пьёт только чёрный кофе и любит горький шоколад.
160 г печенья
40 г пшеничных отрубей
3 ст.л. растительного масла
25 г растопленного сливочного масла
tags: выпечка, кофе, орехи, сладкое, творог, чизкейк, шоколад
«Штрудель» с тыквой и творогом из теста фило · 27 Сентябрь 2009, 02:00 by tamias
категории: по мотивам
«Штрудель» чисто номинально: во-первых, фило всё-таки отличается от теста для штруделя, хотя и не очень сильно; во-вторых, лично у меня на штрудель пирог получился не слишком похож и по форме.
Начинка взята из «Сладких рецептов» Селезнёва.
4-6 кусочков теста фило (комнатной температуры)
400 г тёртой тыквы
400 г нежирного творога
3 ст.л. коричневого сахара
2 яйца
1 пакетик (20 г) ванильного сахара
100 г 11%-ных сливок
1 ч.л. соли
Около 50 г растопленного сливочного масла / маргарина
Кукурузный крахмал для раскатки теста
tags: выпечка, сладкое, творог
Тиропита · 14 Сентябрь 2009, 22:25 by tamias
категории: по мотивам
Наконец дошли руки до фило (о, сколько раз в моём списке дел появлялся этот пункт – и вычёркивался, как несделанный), а с ним, конечно, и до греческих пирогов. Ну или условно греческих.
Тесто фило – от 200 до 500 г (10-20 листов)
Растопленное сливочное масло/маргарин – 40-50 г
400 г не очень солёной брынзы
200 г твёрдого пресного сыра
4 яйца
1/2 стакана мелко порезанной зелени петрушки
Немного укропа
Чёрный молотый перец
1/8 ч.л. мускатного ореха
tags: выпечка, несладкий пирог, сыр
Пирог с курицей и сладким перцем · 14 Сентябрь 2009, 22:23 by tamias
категории: по мотивам
Найдено в “Школе гастронома”.
500 г куриного филе (грудок)
3 разноцветных сладких перца
100 мл оливкового масла
200 мл воды
350 г (цельной) муки
80 г зелёных оливок без косточек (1 банка)
1 ст.л. тёртого твёрдого сыра
1 яйцо (или часть) для смазки пирога
20 листов базилика
Соль и перец
Масло/спрэд/кулинарный спрей для смазки формы
tags: выпечка, несладкий пирог, птица
Кукурузные бискотти с грушами и орехами · 7 Сентябрь 2009, 15:29 by tamias
категории: по мотивам
Бискотти – итальянское сухое печенье, “испечённое дважды”.
Изначальный рецепт был вычитан в журнале “Гастрономъ”.
150 г кукурузной муки
150 г цельной пшеничной муки
50 г мягкого сливочного масла
15 г оливкового масла
15 г льняного масла
1 яйцо
100 г подсушенных груш
Горсть орехов
1 ст.л. апельсиновой / лимонной цедры
1 ст.л. ликёра (в оригинале “Амаретто”)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое
Пахлава бакинская · 3 Сентябрь 2009, 14:21 by tamias
категории: моё
Рецептов бакинской пахлавы много, все они чем-то да отличаются, и я составила свой любимый микс на их основе.
500 мл молока
100 г муки
875 г муки
125 г растительного и сливочного масла
125 мл молока
tags: восточное, выпечка, орехи, пахлава, сладкое
Чизкейк с лимонным курдом · 3 Сентябрь 2009, 13:45 by tamias
категории: дубль
По этому рецепту с незначительными модификациями. Оч-чень вкусно и сытно, много за раз не съесть.
180 г печенья / бисквитное тесто / песочное тесто
Немного шоколада
40 г сливочного масла / маргарина / спрэда для выпечки
40 г растительного масла
tags: выпечка, сладкое, творог, чизкейк