Бурундучья жизнь

Акцент скорее китайский, чем «азийский вообще», особенно в оригинале – при использовании свежих кориандра, имбиря и паприки, а также китайской лапши. Соответственно, рецепт всегда можно поправить обратно в эту сторону (соотношение сухого продукта к свежему составляет, обыкновенно, 1:10).
Что касается лапши, то в этот сугубо овощной рецепт она попадает для отдохновения желудка, разбавляя собой их плотное сочетание. Поэтому убирать её не очень хорошо, лучше заменять на простую лапшу или небольшое количество бурого, дикого, в крайнем случае золотистого риса.
Лапшу или рис отварить и остудить.
Очистить кабачки; нарезать кабачки, перцы и баклажаны кубиками.

Очистить и порезать лук, раздавить чеснок; разогреть масло на сковороде, поджарить лук, чеснок и смесь пряностей – кориандра, паприки, перцев и половины имбиря.

Переложить в большую кастрюлю, поставить на средний огонь; выложить туда же кабачки, перцы и баклажаны, посолить. Мешать 5 мин, затем залить 200 мл воды, тушить под крышкой 10 мин, периодически помешивая. Порезать помидоры на осьмушки, добавить к овощам, перемешать.

Добавить лапшу или рис, перемешать, добавить оставшийся имбирь и соевый соус, при необходимости досолить. Потушить ещё минут 5, выключить огонь и плотно закрыть крышкой.

Есть лучше из глубоких тарелок.