Бурундучья жизнь

На десять небольших бубликов: 500 г муки (у меня – 300 г высшего сорта, 200 г – цельной), 8 г свежих дрожжей, 155 г воды, 60 г сахара, 8 г соли, 90 г маргарина 82% (я беру 50-60% спред), мак.
Для опары втереть дрожжи в 150 г просеянной муки (я добавляю ещё закваску – столовую ложку) и, добавив 63 г воды, замесить тесто. Время брожения – 3,5-5 часов, я держала пять часов. Тесто плотное, поэтому опара поднимается немного, но структура её должна измениться.

После окончания брожения опару нужно смешать с водой, потом – с солью, сахаром и маргарином. Лучше использовать миксер. Просеять оставшуюся муку и, добавляя её порциями, замесить тесто, сначала миксером, потом руками. Оно будет упругое, тяжёлое и не липкое.
Брожение теста – 20-30 минут. После этого делаем кольца любым удобным способом; я скатывала тесто в колбаску, оборачивала её вокруг ладони, формируя кольцо, потом катала на ладони.
Время расстойки – 2 часа. К концу этого времени нужно вскипятить воду. После расстойки – обварить бублики в кипятке до 30 секунд и оставить сушиться на решётке. Разогреть духовку до 220 градусов. Когда бублики высохнут, смазать их водой сверху и посыпать маком и поставить в духовку.

Что касается времени выпечки, то в ГОСТе оно 9-18 минут в зависимости от температуры. Я поставила бублики на самый верх духовки, иначе, как уже раньше выяснилось, они не «загорают». И у меня ушло около 25 минут до того момента, как бублики приобрели правильный цвет. Так что я бы сказала: выпекать, пока не станут золотистого цвета.