Бурундучья жизнь

Начинка – в общей сложности не менее 0,5 кг
В данном случае – ягодная (замороженные клюква и вишня, сахар и крахмал) и творожная (обезжиренный творог с сахаром и яичным белком)

Ягоды размораживаем, промываем, давим, но не совсем в пюре, и засыпаем сахаром – по вкусу, через полчаса – крахмалом.

Я это делаю на глаз, так, чтобы придать немного вязкости начинке. При резкой непереносимости кислого вкуса клюквы, сахара добавляем побольше (примерно треть от веса ягод) и оставляем на несколько часов.
Творог смешиваем с белком / целым яйцом и сахаром по вкусу.
Вымешиваем классическое тесто: в муку добавляем соль и яйца, вымешиваем не менее 25 мин, постепенно добавляя воду. Я читерски использую хлебопечку в режиме «Пельмени».
Оставляем тесто на час в теплом месте, накрытое полотенцем, чтобы набухла клейковина.
Готовим деревянные доски и освобождаем место в морозильной камере.
Отщипываем часть теста, остальное снова закрываем. На деревянной доске, посыпанной кукурузным крахмалом или мукой (крахмалом намного удобнее – его требуется намного меньше, чем муки, к тому же он достаточно скользкий, и тесто удаётся раскатать тонко), раскатываем тесто. Вырезаем круги Ø10-12 см. Традиция требует раскатывать каждый вареник по отдельности, отщипывая совсем небольшие кусочки теста или же отрезая их от теста, скатанного жгутом. Однако, разуверившись в своей способности сделать таким способом одноформатные вареники, я прибегла к помощи шаблона – широкого мерного стакана.
В центр каждого кружочка закладываем начинку и защипываем вареник, как маленький пирожок.

Готовые вареники укладываем на деревянную доску и замораживаем. Через несколько часов их можно снять с доски и переложить в пакет или коробку, чтобы занимали в морозилке не так много места.