Бурундучья жизнь

Везде, где в рецепт входили дрожжи, я добавляла также закваску, а там, где для теста использовалась только пшеничная мука, часть её заменяла на цельную.
Сковороду я смазываю только один раз – маргарином или топлёным маслом.
Поехали.

Овсяные блины
Плотные пресные блинчики, которые можно есть и с вареньем, и с солёными «прикусами». Рецепт из «Гастронома».
400 г овсяной муки, 2 стакана молока, 6 желтков, 4 белка, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли
В небольшом количестве тёплого молока развести дрожжи, дать постоять 10 мин. Просеять муку, смешать с оставшемся тёплым молоком, добавить дрожжи и оставить на 30 мин. Желтки растереть с сахаром, смешать с тестом, добавить растопленное масло. Взбить белки в пышную пену и аккуратно вмешать в тесто. Испечь блины.

Ржаные блины с яблоками и мёдом
Сладенькие блины с вкусным соусом. Рецепт из «Гастронома».
2 стакана кислого молока (молоко скисает в тёплом месте за 1,5-2 дня), 1 стакан пшеничной и 1 стакан ржаной муки, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли
2 зелёных яблока, 50 г сливочного масла, корица, 3 ст.л. мёда, лимонный сок
Замесить тесто из муки, сахара и молока, оставить на 30 мин.
Почистить и нарезать яблок, сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюльку 50 г масла, растопить, готовить в нём яблоки на среднем огне 5 минут, добавить корицу, мёд и 2 ст.л. воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить под крышкой, пока яблоки совсем не размягчаться. Снять соус с огня.
Добавить в тесто соль и яйца, перемешать, оставить на 20 мин. Испечь толстые блинчки.

Блины гречневые с припёком

Плотные пресные блины, вся соль приходится на припёк. Рецепт Сырникова.
1 стакан гречневой и 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 30 г дрожжей, 3 желтка, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного (топлёного) масла, соль, 3 варёных яйца с солью или сыром для припёка или другая солёная начинка
В тёплом молоке развести дрожжи, просеять муку, заместить тесто и оставить на 30-60 мин. Растереть желтки с солью и сахаром, добавить в тесто, оставить ещё на час. Добавить растопленное масло.
Пока печётся первая сторона блина, посыпать вторую припёком, затем аккуратно перевернуть.

Французские блинчики со сливочно-карамельным соусом

Очень тонкие, сладкие блины со сладким же соусом. Источник – Crêpes façon Robuchon au caramel et beurre salé pour la Chandeleur.
125 г муки, 3 г соли, 50 г сахара, 3 яйца, 250 г молока, 60 г масла
100 г сахара, 100 г лёгких сливок, 20 г масла, 2 щепотки морской соли
Смешать просеянную муку, соль и сахар, добавить яйца, взбить венчиком; добавить молоко, перемешать. Растопить масло, добавить в тесто. Оставить на полчаса.
В кастрюльке поджарить сахар, не мешая, до коричневого состояния – 3-4 минуты. Добавить сливки, перемешать, добавить масло, перемешать, снять с огня. Добавить соль и снова перемешать.
Испечь блинчики. Свернуть каждый трубочкой и полить соусом.

Блины со сладкой начинкой

Достаточно плотные блины с начинкой из сухофруктов, орехов и яблока. Рецепт из «Гастронома».
0,5 л и ещё около 1 стакана молока, 270 г пшеничной муки, 4 ст.л. гречневой муки, 10 г дрожжей, 2 крупных яйца, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 2 ст.л. растительного масла
250 г фиников, 250 г яблочного пюре или тёртых яблок, 100 г фундука, корица
Дрожжи развести в ст.л. тёплой воды со щепоткой сахара, дать постоять. В половину литра тёплого молока добавить соль, сахара, дрожжи, перемешать. Просеять муку, влить в неё постепенно молоко. Тесто по густоте получается как для оладий. Дать постоять час. Добавить взбитые яйца и развести до «блинной» консистенции стаканом тёплого молока. Добавить растительное масло. Испечь блины.
Смолоть финики и орехи в блендере, смешать с пюре. Сделать блинные мешочки или конвертики.

Сметанные блины

Пресные воздушные и ломкие блинчики, которые лучше всего идут с солёными начинками (на фото – икра мойвы).
1 стакан пшеничной муки, 1/3 стакана гречневой муки, 2/3 стакана сметаны, 1/3 стакана молока, 1/3 стакана воды, 3 яичных белка, 15 г сливочного масла, 10 г дрожжей
Смешать тёплые молоко и воды, растворить в них дрожжи. Добавить смесь в гречневую муку, сделать опару и оставить, пока подойдёт (ок. 30 минут). Замесить тесто на сметане и пшеничной муке. Добавить взбитые белки, размягчённое масло, соль и сахар. Когда опара подойдёт, соединить её с тестом, вымесить и оставить для подъёма (30-60 минут). Испечь блины.