Тирамису · 18 Декабрь 2009, 13:52 by tamias
категории: по мотивам
Источник пропорций ингредиентов здесь. Там же есть ссылка на рецепт бисквита. Отсюда я взяла пропорции ингредиентов. А сам десерт делала в соответствии с этим видео (за исключением, конечно, той части, что касается клубники).
Сразу же оговорка: я попалась на предложение делать именно бисквитные палочки, и хотя достаточно быстро поняла, что это было неправильно, было уже всё равно поздно. Аутентичный тирамису, конечно, требует сухого длинного и узкого печенья, но если нет возможности его купить, то лучше делать бисквитный корж и резать его на нужные части.
И так как я это поняла уже задним числом, выглядит бисквит на фотографиях непрезентабельно. Но, примо, на вкусе это не сказалось, секундо, я бы пересняла фотографии, но меня гложут сомнения, что я готова делать чаще раза в год. Потому что в нём маскарпоне, а при всех достоинствах вкуса последний обладает ужасным недостатком (нет, это не цена, хотя это тоже не достоинство :D) – он ужасно, ужасно жирный.
Итак, мой вариант тирамису.
Для бисквитов:
3 яйца
75 г сахара
5 г ванилина
75 г муки
45 г картофельного крахмала
1,5 ч.л. разрыхлителя
Яйца, сахар ванилин взбиваем около минуты, просеиваем в них муку, крахмал и разрыхлитель, перемешиваем ложкой. Печём бискитный корж в разогретой до 200 градусов духовке около 12 мин, остужаем.
Для тирамису:
Бисквиты
4 яйца
100 г сахара
0,5 кг маскарпоне
0,5 чашки сваренного крепкого кофе, смешанного с 2 ст.л. коньяка или рома
Тёртый горький шоколад – 20-30 г
Большая стеклянная форма
Все продукты охлаждённые.
Растираем желтки добела, понемногу добавляем половину сахара. Дальше постепенно вмешиваема маскарпоне, размешиваем до однородности.
Взбиваем белки до твёрдых пиков, добавляем оставшийся сахар и взбиваем второй раз. Осторожно и по частям вводим белковую смесь в основную. Если всё правильно, до смесь на глазах увеличивается в объёме, «пышнеет». Аккуратно и медленно размешиваем до гладкости.
На дно формы выкладываем часть бисквита, вырезанную по форме, или разрезанную на полоски. Пропитываем его кофе с коньяком. Выкладываем часть маскарпоне. Повторяем один или два раза. Посыпаем тёртым шоколадом.
Ставим на холод на несколько часов. Дожидаемся, пока остынет, и стараемся не есть всё сразу.
