Пряности: пять смесей · 27 Ноябрь 2009, 23:54 by tamias
категории: моё
…которые я для себя собрала по мотивам соответствующих рекомендаций в соответствующей книге В.Похлёбкина «Всё о пряностях».
Это:
- Карри; 18 г куркумы, 22 г кориандра, 45 г паприки, 2 ч.л. зиры, по1 ч.л. чёрного перца, толчёного сушёного имбиря и молотой гвоздики.
- Среднеазиатская приправа для овощей и мяса; в равных количествах куркума, кориандр, зира, чёрный перец, паприка, базилик и сушёный тёртый чеснок.
- Французская смесь для супов (основа смеси «французские травы»); 30 г майорана, 25 г розмарина, 15 г шалфея, 30 г тимьяна; получилась внушительная горка сушёной травы. :)
- Английская смесь для выпечки – прежде всего для кексов и твёрдого печенья (вариант №9); 20 г корицы, 5 г молотого имбиря, 20 г молотого ямайского (душистого) перца, 20 г молотой гвоздики, 5 г кориандра, 20 г мускатного ореха, 10 г коричневого сахара.
- «Сухие духи» для пряного теста (пряников) (вариант №5); 3 ч.л. корицы, 2 ч.л. бадьяна, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. кардамона, 4 ч.л. лимонной цедры, 2 ч.л. апельсиновой цедры (обе были высушены в аэрогриле и слегка протёрты в ступке), 0,5 ч.л. аниса, 0,5 ч.л. имбиря.
Вот как-то так.
tags: пряности
