Турецкая пахлава · 20 Ноябрь 2009, 18:42 by tamias
категории: моё
Мягкая пахлава с кислинкой. По времени приготовления намного быстрее Бакинской, но требует значительных усилий по раскатыванию теста.
Тесто:
500 г муки высшего сорта или 440-450 г цельной муки
200 мл воды
10 г соли
Кукурузный крахмал для раскатки
Начинка:
400 г орехов
50 г сахара
1 ст.л. кардамона
Первая заливка:
50 г сливочного масла
200 мл воды
Сок половины лимона
2 ст.л. мёда
Вторая заливка:
200 мл воды
200 г сахара
Сок половины лимона
Перемалываем орехи, сахар и кардамон.
Замешиваем тесто так, чтобы оно было мягким, не крутым. Оставляем на полчаса, затем раскатываем на крахмале как можно более тонкие пласты от 6 до 12 штук (насколько хватает терпения и силы рук).
Противень смазываем маслом, выкладываем первую половину листов теста, засыпаем начинкой и закрываем второй половиной листов. Разрезаем пахлаву так, как нам хочется (все слои). Готовим первую заливку: растапливаем масло с водой и соком лимона. Заливаем пахлаву по прорезям.
Духовку разогреваем до 150 градусов; печём пахлаву 40-45 минут.
Готовим сироп из воды, сахара и сока лимона и заливаем им пахлаву. Противень заполняется сиропом до краёв, пахлава почти тонет в заливке. Оставляем её до утра, пока весь сироп не впитается.
tags: восточное, выпечка, пахлава
