Мясное рагу по-фламандски · 2 Октябрь 2009, 21:07 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Carbonnade flamande. Под словом «карбонад» французы имеют в виду рагу из мяса, тушёное в пиве и на открытом огне; и когда-то оно тушилось вообще на углях, откуда и название.
Около 1 кг говядины
30 г сливочного масла / маргарина / спрэда
2-3 ст.л. растительного масла
4 средние луковицы
1 зубчик чеснока
1 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. муки
0,5 л светлого пива
2 лавровых листа
4 ветки тимьяна свежего / не больше 1 ст.л. тимьяна сушёного
8 кусочков хлеба и горчица
Сливочное масло и 2/3 растительного масла разогреть на сковороде, обжарить на сильном огне мясо с двух сторон, несколько раз его переворачивая. Переложить на тарелку вместе с соком.
В той же сковороде разогреть оставшуюся часть растительного масла и на среднем огне поджарить лук в течение 10 минут. Добавить чеснок и сахар и поджаривать ещё 5 минут. Выложить на другую тарелку.
Мясо переложить в керамическую кастрюлю (aka горшочек :)), сок вылить обратно в кастрюлю, добавить в него муку и осторожно вылить пиво, размешать. Варить, пока не начнёт густеть; посолить и поперчить. Также посолить и поперчить немного мясо, смешать его с луком, лавровым листом и тимьяном. Залить пивным соусом. Закрыть, поставить на небольшой огонь (150 градусов) и тушить 2,5-3 часа (у меня ушло 2,5). Вообще, можно отойти от традиции ещё дальше и тушить в духовке в том же горшочке, так сказать, русифицировать рецепт. Дополнительным плюсом этого способа будет то, что подлива и мясо не подгорят и без помешивания.
Для «закуски»- поджаренный на сковороде или в тостере и смазанный горчицей хлеб.
tags: мясо
