Бурундучья жизнь

800 г мягкого маложирного / обезжиренного творога
150 г несолёного творожного крема
200 г 10%-ной сметаны
10 ст.л. коричневого сахара
Семена половины ванильного стручка
20 г кукурузного крахмала
3 ч.л. растворимого кофе
3 белка

30г+30г горького шоколада
400 г сгущённого молока без сахара
2 ст.л. крупно смолотого кофе
3 желтка
70 г орехов
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. коричневого сахара

150 г натурального йогурта
3 ч.л. коричневого сахара

Печенье и отруби смалываем в крошку, смешиваем с маслом, высыпаем в застеленную форму, утрамбовываем толкушкой или дном стакана и убираем в холодильник.
Размалываем в блендере половину шоколада, орехи и кофе (в зёрнах или молотый).
Взбиваем желтки с коричневым сахаром и крахмалом. Разогреваем 350 г концентрированного молока и шоколад, пока последний не растворится полностью. Вливаем половину молочной смеси во взбитые яйца, хорошо перемешиваем, выливаем всё обратно в кастрюльку с молоком и мешаем, грея на небольшом огне, пока крем не загустеет – пару минут.
Смешиваем творожную массу: творог, белки, ваниль, творожный крем, сметану и растворимый кофе тщательно перемешиваем, затем добавляем сахар – в зависимости от вкуса творога. У меня ушло 10 столовых ложек.
Выливаем половину смеси в форму на основу, дальше выкладываем в шахматном порядке заварной крем и орехово-шоколадную смесь. Выкладываем оставшуюся часть творожной смеси. Стучим формой по столу раз десять, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, через пять минут уменьшаем огонь до 140 градусов и печём 50-60 минут, пока края не схватятся. Взбиваем йогурт с сахаром, смазываем чизкейк и допекаем ещё 10 минут. Выключаем духовку и даём остыть.
Убираем в холодильник до утра.