Бурундучья жизнь

Примечания:
1. Я делала фило по следующему рецепту: 4,5 ст. цельной муки, 1 ч.л. соли, 1,5 ст. тёплой воды (или больше/меньше, в зависимости от муки), 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока. Рецепт в Интернете фигурирует, как классический (за исключением цельной муки, конечно; но: кроме полезности для здоровья она обладает такой замечательной вещью, как вкус; он у неё действительно есть, и разница даже между самым простым пресным тестом из цельной и рафинированной мукой ощутима). Тесто должно быть комнатной температуры.
Для тиропиты того количества теста, что получается из полной нормы, много; на мой взгляд, достаточно и половины. Я брала только треть. Кроме того я несколько поленилась раскатывать очень тонко. В результате листы, которые я использовала, были толще обычных, и их было меньше в два раза – для классической тиропиты используют 20 листов.
2. Сыр я брала твёрдый, пресный, 17%-ный. Если брать домашний (творожный) сыр, то типропита будет ещё более “греческой” и “настоящей”. В любом случае сыр должен быть как можно более пресным.
3. Если брынза слишком солёная, её можно вымочить в воде несколько часов. Здесь уже вопрос личных предпочтений. Некоторые пожаловались, что пирог в середине солоноват, хотя по мне – так было в самый раз (правда, с солью у меня интересные отношения; гречневую кашу в детстве я солила так, что больше никто не мог её есть, а недавно случайно обнаружила, что запечённая в аэрогриле куриная грудка без соли – это очень, очень вкусно). Думаю, если бы теста брать больше, “лишняя” соль уйдёт в него полностью.

Для приготовления начинки брынзу размять, добавить тёртый сыр, невзбитые яйца, потом растереть в пасту. Добавить петрушку, укроп, мускатный орех и перец по вкусу.
Растопить масло. Дальше взять половину теста, поделить на равные части по количеству будущих листов. Раскатывать листы по одному, укрывая остальное тесто полотенцем; смазывать растопленным маслом и укладывать на дно съёмной формы. Затем выложить в центр начинку. Снова раскатывать листы и укладывать поверх начинки. Защипнуть края, сформировать пирог, смазать его маслом ещё раз. Надеть и закрыть обруч формы.
Выпекать в нагретой духовке при температуре 180-200 градусов. Время зависит от духовки, теста и т.д. При использовании тонких листов и рафинированной муки – 20-25 мин в электрической духовке. У меня – с учётом более толстых листов теста из цельной муки и газовой духовки в общей сложности ушло около часа.
Тиропита готова, когда верхний слой теста стал золотистым и ломким.