Кукурузные бискотти с грушами и орехами · 7 Сентябрь 2009, 15:29 by tamias
категории: по мотивам
Бискотти – итальянское сухое печенье, “испечённое дважды”.
Изначальный рецепт был вычитан в журнале “Гастрономъ”.
150 г кукурузной муки
150 г цельной пшеничной муки
50 г мягкого сливочного масла
15 г оливкового масла
15 г льняного масла
1 яйцо
100 г подсушенных груш
Горсть орехов
1 ст.л. апельсиновой / лимонной цедры
1 ст.л. ликёра (в оригинале “Амаретто”)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
Груши нарезаем кусочками и сушим в аэрогриле (духовке) 45-60 мин при 160 градусах на средней скорости. Груши карамелизируются, но остаются достаточно влажными. Если использовать сушёные или вяленые груши, то нужно добавлять в тесто ещё одно яйцо.
Отмеряем 100 г и заливаем ликёром. Я пренебрегла советом про “Амаретто” (почему-то мне кажется, что он фигурирует здесь просто как наиболее распространённый) и использовала трофейный ревеневый.
Крупно рубим и поджариваем орехи.
В большую миску просеиваем кукурузную и пшеничную муку, соль и разрыхлитель.
В другой миске сбиваем хорошо масло и сахар. Добавляем яйцо и взбиваем крем.
Смешиваем крем и мучную смесь хорошо, мешаем не менее 2-х минут. Добавляем орехи, цедру и груши.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень бумагой, выкладываем тесто и формируем достаточно широкую “колбаску” или “кирпичик”. Печём 30-35 минут.
Достаём из духовки, даём остыть минут десять, разрезаем на кусочки шириной 1,5-2 см, раскладываем на противне и допекаем ещё 15 мин.
Получается сухое, рассыпчатое печенье, которое можно хранить в металлической коробке, а есть, обмакивая в кофе или чай.
tags: выпечка, орехи, печенье, сладкое
