Пресный пирог с яблочной начинкой · 4 Март 2010, 18:51 by tamias
категории: моё
Пирог, в котором сложились, во-первых, любимое мною пресное тесто, во-вторых, вкусная и нежная по консистенции яблочная начинка. На второй день пирог, кажется, ещё вкуснее, чем на первый.
По следам Масленицы · 26 Февраль 2010, 13:27 by tamias
категории: по мотивам перевод
Овсяные блины, блинчики с начинкой, ржаные блины с яблоками и мёдом, блины гречневые с припёком, французские блинчики со сливочно-карамельным соусом, блины со сладкой начинкой, просто блины и сметанные блины.
Подробности о некоторых ниже.
tags: блины
Рис с сыром в тесте · 11 Февраль 2010, 15:54 by tamias
категории: моё
Это пирог с огромным количеством начинки, и идёт он как самостоятельное «второе» блюдо – сытный и полезный.
tags: выпечка, несладкий пирог, полезное, сыр
Про пирожки · 11 Февраль 2010, 15:51 by tamias
категории: моё
Я провела уже два эксперимента по выпеканию пирожков из теста на закваске. Второй вышел лучше, чем первый, но всё равно не идеальный, поэтому о подробностях не буду распространяться.
Нет, они в обоих случаях получились очень вкусными и были просто сметены жаждущими пирожков с творогом людьми. Но мне пока не нравится, как ведёт себя теста в процессе приготовления.
Пирожочки – 
Не сомневаюсь даже, что где-то, даже в относительной доступности, есть хороший рецепт кислого теста для пирогов на закваске, но пока встречаются только упоминания, что дрожжевое тесто можно готовить не на дрожжах, а на ней. Ну это я и сама догадываюсь. Хотелось бы более точных данных и относительно пропорций закваски в тесте/опаре, и процента воды в самой закваске, хотя бы в виде интервала.
Да, почему я не хочу делать на дрожжах? Не, это не снобизм, мне просто интересно пойти другим путём – путём закваски :-D. Зря я, что ли. эту колонию бактерий каждый день кормлю?
tags: выпечка, пирожки, творог
Овсяные полоски · 11 Февраль 2010, 15:48 by tamias
категории: моё
Я приготовила овсяный кисель по рецепту Максима Сырникова, взятым из книги «Книга Гастронома. Русская домашняя еда». Мне захотелось хотя бы узнать, что это такое. К нему я сделала маковое молоко, и ела ещё с мёдом или черничным вареньем.
Выглядит это всё вместе вот так – 
И да, это вкусно. Рецепт наверняка можно найти в блоге автора (kare-l) (я просто не искала, но говорят, они там все есть) или в книге, или я могу дать, если кому-то это действительно будет нужно. Единственный вопрос со всем этим, куда девать овсяную кашку, которая остаётся при готовке. Вообще, её можно просто съесть, подогрев, добавив масла, варенья и т.д. Я не люблю кашу, ем хлопья, как мюсли, залив соком или молоком, поэтому для меня просто съедение – не вариант.
Я решила изобрести какие-нибудь иные способы. Для начала получились овсяные полоски.
– такие они получились.
tags: выпечка, печенье, полезное
Ржаной хлеб и хлеб из разной муки на ржаной закваске · 15 Январь 2010, 20:03 by tamias
категории: моё
Я решила всё-таки довести рецепт ГОСТовского ржаного хлеба до той стадии, когда его можно будет удачно испечь в домашних условиях.
Второй же хлеб получился из-за того, что я машинально сделала полную норму закваски по ГОСТу, что для одного хлеба очень много. Поэтому, разделив её на две части, со второй я провела эксперимент, учтя разницу во времени брожения и выпечки для ржаного теста и теста из разной муки.
Ржаной получился ну очень вкусный. Кисленький, не слишком плотный, с хорошим мякишем. Серый хлеб ожидаемо поднялся больше, а так как я вдруг решила придать ему такую странную форму, но не рассчитала подъём, то одну «лапу» ему порвало :D. Лучше всего в нём ощущается, почему-то, привкус гречневой муки. Я, впрочем, абсолютно уверена, что при сохранении тех же пропорций муки ржаной, пшеничной обойной и высшего сорта, добавлять в него можно не обязательно такой многокомпонентный мучной микс, но и только один вид муки, самый любимый. Нужно будет менять количество воды и, возможно, время расстойки.
Бискотти с фисташками и анисом · 25 Декабрь 2009, 19:41 by tamias
категории: перевод
Biscotti pistache anis. Источник здесь. Простые и вкусные сухие бискотти.
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
2 шепотки соли
2 взбитых яйца
80 г фистащек
1 ч.л. аниса
Разогреть духовку до 150 градусов и в течение 15 мин прокалить на противне орехи. По желанию – порубить крупно. Духовку поставить на 180 градусов.
Просеять муку с разрыхлителем, смешать с солью и сахаром. Добавить взбитые яйца и мешать лопаткой, а потом руками. Когда тесто уже сойдётся, добавить орехи и анис.
Застелить противень силиконовым ковриком или смазать маслом и посыпать мукой. Скатать из теста широкую колбаску толщиной в 2-3 см. Печь 15 минут или пока не побледнеет.
Вынуть колбаску и слегка остудить; температуру уменьшить до 150.
Порезать тесто на печенья толщиной в 1,5 см. Если в середине оно будет ещё сырым, это нестрашно. Печь не менее 15-20 мин, пока не пропечётся сердцевина печений, а их края не высохнут.
Это бискотти достаточно сухое, без размачивания в чае-кофе грызть его не так просто. %)
Бананово-клюквенный чизкейк · 25 Декабрь 2009, 19:37 by tamias
категории: моё по мотивам
Я всё тестирую, чем и как можно «наполнять» чизкейки. В этот раз использовала клюквенный крем и банановое пюре. Получилось очень, очень вкусно.
Для основы:
200 г печенья, полчашки пшеничных отрубей и растительное масло (несколько столовых ложек, столько, чтобы крошки начали слипаться)
Для чизкейковой массы:
1 кг обезжиренного творога
150 г несолёного творожного крема
2 ст.л. картофельного крахмала
2 яйца
Сахар по вкусу
tags: десерт, сладкое, творог, чизкейк
Творожный домик · 25 Декабрь 2009, 19:28 by tamias
категории: моё
Пока делала тирамису, вспомнила о радости моего детства, простом десерте из подручных средств. Маленькая, я обожала три вещи – домик, кондитерскую колбаску и творожные конвертики с сахаром. Ну вот одна из них.
Обычное печенье – 18 штук
300 г обезжиренного / пониженной жирности творога
3 ст.л. сахара
100 г маргарина / масла / спрэда
Фруктовый или ягодный сироп – по вкусу
100 мл 10%-ных сливок
50 г горького шоколада
Творог тщательно смешиваем с размягчённым спрэдом и делим на две части. В одну часть добавляем сахар, в другую – фруктовый сироп.
Отрезаем кусок фольги примерно длиною 30 см. Выкладываем на него половину печенья – 3х3 (если печенье сухое, обмакиваем его в чай или кофе). На печенье – «цветную» часть творога; разравниваем. Накрываем следующими девятью печеньями, выкладываем вторую часть творога. Поднимаем края фольги так, чтобы собрался домик.
Растапливаем шоколад со сливками и заливаем домик глазурью.
Ставим в холодильник, пока глазурь и творожный крем не застынут.
Тирамису · 18 Декабрь 2009, 14:52 by tamias
категории: по мотивам
Источник пропорций ингредиентов здесь. Там же есть ссылка на рецепт бисквита. Отсюда я взяла пропорции ингредиентов. А сам десерт делала в соответствии с этим видео (за исключением, конечно, той части, что касается клубники).
Сразу же оговорка: я попалась на предложение делать именно бисквитные палочки, и хотя достаточно быстро поняла, что это было неправильно, было уже всё равно поздно. Аутентичный тирамису, конечно, требует сухого длинного и узкого печенья, но если нет возможности его купить, то лучше делать бисквитный корж и резать его на нужные части.
И так как я это поняла уже задним числом, выглядит бисквит на фотографиях непрезентабельно. Но, примо, на вкусе это не сказалось, секундо, я бы пересняла фотографии, но меня гложут сомнения, что я готова делать чаще раза в год. Потому что в нём маскарпоне, а при всех достоинствах вкуса последний обладает ужасным недостатком (нет, это не цена, хотя это тоже не достоинство :D) – он ужасно, ужасно жирный.
Итак, мой вариант тирамису.