Валгаский хлеб · 6 Август 2010, 18:35 by tamias
категории: моё по мотивам
Ржаной хлеб на сыворотке. Мягкий, вкусный, чуть-чуть сладковатый, с хорошим мякишем. Очень порадовал. Делала его на закваске, есть ГОСТ с применением дрожжей.
Фруктово-миндальный десерт · 6 Август 2010, 18:32 by tamias
категории: по мотивам
Давным-давно базовый рецепт был найден в рассылке безумной кулинарии. Когда она стала меня по-настоящему пугать, от рассылки я отписалась, а рецепт остался. :D Кое-что я в нём поменяла, и получился очень вкусный, полезный и, как бы это сказать, натуральный? Сочетание фруктов и орехов лучше по вкусу любых конфет.
Фотографии этого десерта получаются не ахти – некая масса чего-то. :) Поэтому их не будет, только рецепт. Это действительно очень вкусно.
На плоскую большую форму: 1 стакан миндаля, 150 г фиников, 1 ст.л. сиропа, 2 крупные груши или 3 средние, 1 стакан кешью, 1 ст.л. мёда (или больше, по вкусу), 100 г сухого нежирного творога.
Смолоть по отдельности миндаль и кешью. Финики также размолоть и смешать с миндалём, утрамбовать в форме в плотный пласт. Сверху сбрызнуть разведённым водой любым ягодным сиропом (или другой пропиткой). Груши также размолоть в блендере, добавить кешью и творог. Добавить мёд по вкусу – или не добавлять вообще, если и так сладко. Вылить грушевый крем в форму и поставить десерт в холодильник на пару часов.
В принципе сочетание фруктов для крема и орехов можно варьировать по вкусу, с учётом того, что для основы нужны мягкие сухофрукты, чтобы можно было вылепить пласт, а для крема – мягкие сочные фрукты. Я делала другой вариант, где в основе часть миндаля заменяла пеканом, а в креме использовала абрикосы. Тоже хорошо, но грушевый крем мне больше пришёлся по вкусу.
Бублики · 26 Июнь 2010, 19:57 by tamias
категории: по мотивам
Ещё рецепт по ГОСТу («Бублики украинские»). Сделала единственную замену – вместо муки первого сорта использовала смесь высшего сорта с цельной мукой. Бубликам это на пользу пошло, вкус вполне «бубликовский».
Быстрый «зелёный» хлеб · 13 Май 2010, 13:08 by tamias
категории: моё по мотивам
Вкусный, простой и быстрый пшеничный хлеб с луком и петрушкой. У него приятный привкус поджаренного лука.
На две маленькие формы или одну среднюю (как на фото).
Булочки-мюсли из цельной муки · 3 Май 2010, 16:00 by tamias
категории: по мотивам
Вкусные и полезные. %)
Это рецепт для замеса теста в хлебопечке, но его можно приготовить и вручную.
Овощной суп с пшеном · 23 Март 2010, 17:39 by tamias
категории: моё по мотивам
Почерпнуто из прошлогодних «Вкусных рецептов». Суп позиционируется как диетический, и надо сказать, если закончить процесс приготовления именно там, где заканчивается алгоритм из «ВР», он и вправду получается диетическим – в том смысле слова, которое звучит как «нечто полезное, но съедаемое с особым выражением лица». :D
В общем, как по мне, то после сделанного мной дополнения к алгоритму суп стал намного вкуснее.
Цельнозерновой кислый хлеб на закваске · 23 Март 2010, 17:36 by tamias
категории: моё по мотивам
Отталкивалась от этого рецепта, и поначалу сделала именно так, как там написано: оставила хлеб на расстойке на 18 часов. Голоса предков, столетиями выпекавших хлеб из нашей мяконькой пшеницы, конечно пытались до меня докричаться, но я не прислушалась к ним и всё-таки совершила эту ошибку; и хотя тесто выглядело подозрительно и стоило бы его хотя бы попробовать (а потом выкинуть), этого я тоже не сделала. Хлеб был абсолютно кислым. Потом в комментариях я нашла, что у кого-то появилась та же проблема. Собственно, за это время тесто полностью превращается в закваску. Закваску есть невкусно, даже испечённую. :D
Поэтому второй раз я поступила по-другому. Голоса сказали, что нужно не дать тесту потерять упругость.
tags: хлеб
По следам Масленицы · 26 Февраль 2010, 12:27 by tamias
категории: по мотивам перевод
Овсяные блины, блинчики с начинкой, ржаные блины с яблоками и мёдом, блины гречневые с припёком, французские блинчики со сливочно-карамельным соусом, блины со сладкой начинкой, просто блины и сметанные блины.
Подробности о некоторых ниже.
tags: блины
Бананово-клюквенный чизкейк · 25 Декабрь 2009, 18:37 by tamias
категории: моё по мотивам
Я всё тестирую, чем и как можно «наполнять» чизкейки. В этот раз использовала клюквенный крем и банановое пюре. Получилось очень, очень вкусно.
Для основы:
200 г печенья, полчашки пшеничных отрубей и растительное масло (несколько столовых ложек, столько, чтобы крошки начали слипаться)
Для чизкейковой массы:
1 кг обезжиренного творога
150 г несолёного творожного крема
2 ст.л. картофельного крахмала
2 яйца
Сахар по вкусу
tags: десерт, сладкое, творог, чизкейк
Тирамису · 18 Декабрь 2009, 13:52 by tamias
категории: по мотивам
Источник пропорций ингредиентов здесь. Там же есть ссылка на рецепт бисквита. Отсюда я взяла пропорции ингредиентов. А сам десерт делала в соответствии с этим видео (за исключением, конечно, той части, что касается клубники).
Сразу же оговорка: я попалась на предложение делать именно бисквитные палочки, и хотя достаточно быстро поняла, что это было неправильно, было уже всё равно поздно. Аутентичный тирамису, конечно, требует сухого длинного и узкого печенья, но если нет возможности его купить, то лучше делать бисквитный корж и резать его на нужные части.
И так как я это поняла уже задним числом, выглядит бисквит на фотографиях непрезентабельно. Но, примо, на вкусе это не сказалось, секундо, я бы пересняла фотографии, но меня гложут сомнения, что я готова делать чаще раза в год. Потому что в нём маскарпоне, а при всех достоинствах вкуса последний обладает ужасным недостатком (нет, это не цена, хотя это тоже не достоинство :D) – он ужасно, ужасно жирный.
Итак, мой вариант тирамису.