Клафути с вишнями, абрикосами и орехами · 23 Август 2010, 18:57 by tamias
Сделано по мотивам рецептов из французских блогов. Это достаточно «безопасный» десерт, много молока, нет масла, немного сахара. Муку можно брать цельную. При этом он очень вкусный. За счёт различных комбинаций фруктов (сладких / кислых) можно добиться любимого вкуса.
Готовится элементарно.
На форму 15-20 см: 100 г вишни, свежей или замороженной, 6-7 абрикосов, по 25 шт. кешью и миндаля, 2 яйца, 70 г коричневого сахара, 100 г цельной муки, 250 мл молока.
Вишню и абрикосы помыть, абрикосы порезать крупно. Орехи крупно порезать.
Подготовить форму и высыпать туда фрукты и орехи.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Взбить яйца с сахаром (не сильно), добавить муку и снова взбить. Постепенно добавить молоко. Вылить тесто в форму.
Печь 30 минут.
tags: выпечка, десерт, орехи, фрукты
Котлетки из адыгейского сыра с зёрнами и оливками · 11 Июнь 2010, 15:15 by tamias
категории: перевод
Вариация на тему вот этого рецепта: Blinis XXL aux céréales, ricotta et olives vertes
Немного странная еда. :D Это вкусно, тем не менее. Единственное, нужно учесть, что даже мягкие зёрна всё равно приходится тщательно жевать. :)
Брауниз с йогуртом и пралине · 17 Май 2010, 18:54 by tamias
категории: перевод
Brownies au yaourt et pralines roses
Развлечение не на каждый день, конечно. :D Слишком вкусно, чтобы удержать от следующего кусочка.
На квадратную сторону для бисквита со стороной 21 см: 100 г молочного и 100 г тёмного (64-75%) шоколада, 100 г масла, сахар и 1 пакетик ванильного сахара – всего 100 г, 140 г густого натурального йогурта, 3 яйца, 90 г муки, морская соль, 100 г пралине.
Для пралине я взяла 50 г молотых миндаля и грецких орехов и 2 ст.л. черничного ликёра.
Разогреть духовку до 180 градусов.
На небольшом огне растопить масло, на водяной бане – весь шоколад, поломанный на кусочки. Смешать масло и шоколад.
Взбить яйца с сахаром до плотной консистенции, добавить йогурт и щепотку соли, потом постепенно муку и пралине. Лопаточкой вмешать шоколадную смесь.
Вылить в силиконовую форму или форму, выстеленную бумагой.
Печь 15-20 минут, так чтобы тесто по краям и сверху схватилось, внутри оставшись достаточно жидким (если тесто сразу разливается по маленьким формочкам, может хватить 10-12 минут).
Остудить, разрезать и наслаждаться брауниз. :)
tags: выпечка, кексы, сладкое, шоколад
Комментарии [5]
Свинина в медово-горчичном соусе · 3 Май 2010, 16:04 by tamias
категории: перевод
Filet mignon de porc au miel et à la moutarde
Свинина в сладком, чуть остром соусе. В оригинале свинина была нарезана полосками, а перед подачей – медальонами. Я сразу порезала небольшими кусочками, у меня было мясо заведомо не такое нежное, как в рецепте.
tags: мясо
Шоколадное печенье-суфле · 26 Апрель 2010, 17:43 by tamias
категории: перевод
Biscuits Soufflés Pur Chocolat – Chocolate Soufflé Cookies
По вкусу – просто другая форма шоколада :D, по факту – очень плотная шоколадная меренга. Вкуснее всего в холодном (и даже чуть подсохшем) виде.
На 20-30 штук: 170 г хорошего чёрного шоколада не менее 70% (слово «хорошего» в самом деле ключевое, потому что в основном вкус этого шоколада будет и чувствоваться), 2 белка, 50 г очеь мелкого сахара или сахарной пудры, ½ ч.л. экстракта ванили / зёрна ½ стручка ванили / ½ пакетика ванильного сахара, при желании – 25-60 г любых орехов (я взяла грецкие; имхо, ещё подойдёт фундук и, может быть, пекан), немного лимонного сока.
Разогреть духовку до 175 градусов.
Подготовить противень, застелить его бумагой (её можно ещё и промаслить).
На водяной бане растопить шоколад. Взбить белки с лимонным соком доя мягких пиков, добавить сахар и ваниль, взбить до твёрдых пиков.
Шоколад остудить и аккуратно смешать с белками. Добавить порубленные орехи. Всё делать очень аккуратно, конечно, чтобы белки не сильно осели.
tags: печенье, сладкое, шоколад
Кексы Red velvet · 2 Апрель 2010, 20:53 by tamias
категории: перевод
Воздушные сладкие кексы с мякотью напоминающей пузырьки воздушного шоколада. 
Вот что пишет о них автор поста:
«Le “red velvet” est un gâteau rouge au cacao qui vient du sud des Etats-Unis. Originellement, on n’ajoutait pas de colorant alimentaire au gâteau mais c‘était la réaction chimique entre la poudre de cacao et le buttermilk qui donnait une couleur légèrement rouge à la pâte (c’est d’ailleurs pour cette raison que les Américains appelent souvent leurs gâteaux au chocolat des Devil’s cakes, des gâteaux du diable).
Ce gâteau a ensuite eu beaucoup de succès à travers tous les Etats-Unis et en particulier à New York où, depuis quelques années, on le retrouve partout sous forme de cupcakes.
Pour plus de renseignments sur ce gâteau je vous invite à consulter l’article que le New York times y a consacré.»
«Red velvet – это красная шоколадная выпечка, имеющая происхождение с юга Соединенных Штатов. Изначально в неё не добавляли пищевого красителя, лёгкий красный оттенок тесту давала химическая реакция между какао и пахтой (ещё и по этой причине американцы часто называют эти кексы «Дьявольскими»).
Этот вид выпечки впоследствии имел большой успех по всей стране и особенно в Нью-Йорке, где спустя несколько лет его можно было найти повсюду, в частности в форме кексов».
И приводит ссылку на статью в Нью-Йорк Таймз, посвященную Red velvet: здесь.
По следам Масленицы · 26 Февраль 2010, 12:27 by tamias
категории: по мотивам перевод
Овсяные блины, блинчики с начинкой, ржаные блины с яблоками и мёдом, блины гречневые с припёком, французские блинчики со сливочно-карамельным соусом, блины со сладкой начинкой, просто блины и сметанные блины.
Подробности о некоторых ниже.
tags: блины
Бискотти с фисташками и анисом · 25 Декабрь 2009, 18:41 by tamias
категории: перевод
Biscotti pistache anis. Источник здесь. Простые и вкусные сухие бискотти.
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
2 шепотки соли
2 взбитых яйца
80 г фистащек
1 ч.л. аниса
Разогреть духовку до 150 градусов и в течение 15 мин прокалить на противне орехи. По желанию – порубить крупно. Духовку поставить на 180 градусов.
Просеять муку с разрыхлителем, смешать с солью и сахаром. Добавить взбитые яйца и мешать лопаткой, а потом руками. Когда тесто уже сойдётся, добавить орехи и анис.
Застелить противень силиконовым ковриком или смазать маслом и посыпать мукой. Скатать из теста широкую колбаску толщиной в 2-3 см. Печь 15 минут или пока не побледнеет.
Вынуть колбаску и слегка остудить; температуру уменьшить до 150.
Порезать тесто на печенья толщиной в 1,5 см. Если в середине оно будет ещё сырым, это нестрашно. Печь не менее 15-20 мин, пока не пропечётся сердцевина печений, а их края не высохнут.
Это бискотти достаточно сухое, без размачивания в чае-кофе грызть его не так просто. %)
Крекеры с укропом, пармезаном и оливковым маслом · 16 Октябрь 2009, 21:47 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Crackers italiens: parmesan, fenouil et huile d’olive.
Вкусные, солёные крекеры, один недостаток – очень быстро заканчиваются.
100 г цельной муки (или 50 г цельной и 50 г муки высшего сорта)
30 г натёртого острого твёрдого сыра (пармезана)
1 ст.л. укропа
4 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Перец
Вода
Комментарии [2]
Мясное рагу по-фламандски · 2 Октябрь 2009, 21:07 by tamias
категории: перевод
Оригинал – Carbonnade flamande. Под словом «карбонад» французы имеют в виду рагу из мяса, тушёное в пиве и на открытом огне; и когда-то оно тушилось вообще на углях, откуда и название.
Около 1 кг говядины
30 г сливочного масла / маргарина / спрэда
2-3 ст.л. растительного масла
4 средние луковицы
1 зубчик чеснока
1 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. муки
0,5 л светлого пива
2 лавровых листа
4 ветки тимьяна свежего / не больше 1 ст.л. тимьяна сушёного
8 кусочков хлеба и горчица
tags: мясо