Бурундучья жизнь

Dundee Cake от Чадейки

Рецепт: часть 1, часть 2, часть 3.

Что было у меня
Сухофрукты – тёмный и светлый изюм, чернослив, финики, фруктовый микс (яблоки, инжир, папайя и проч.) и ананас – всего 1 кг
Брусничный ликёр для пропитки – 200 мл
400 г масла
8 яиц
300 г тёмного сахара
500 г цельной муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г молотого неочищенного миндаля + целый очищенный миндаль для украшения
3 ч.л. пряной смеси для выпечки

Сухофрукты выдержала неделю. Дальше – по рецепту. Пекла в трёх разных формах, чтобы выяснить, где лучше: в металлической относительно новой, в силиконовой и в старой советской из толстого алюминия. Силиконовая, ожидаемо, лучше всех.
Орехи не раскладывала, просто посыпала.
Пропекались кексы 2,5-3 часа при 160 градусах.

Английский фруктовый кекс

Немного другой, вырос из оригинального рецепта и этого комментария.

У меня было:
550-600 г сухофруктов того же состава 120 мл брусничного ликёра
Около 300 г смеси орехов – грецких, кешью, фундука, арахиса и миндаля
100 г цельной муки
50 г молотого миндаля
100 г тёмного сахара
100 г масла
2 яйца
40 г абрикосового густого варенья
1 ст.л. сиропа
1 ч.л. пряной смеси для выпечки

Сухофрукты также замачивала неделю. Миндаль и арахис почистила; орехи, кроме грецких, поджарила.
Тесто делала по «современному способу». Делала в большой силиконовой форме, в которую всё тесто не влезло. Сделала ещё неправильные маленькие кексики в формах для маффинов.
Эти кексики мы съели сразу. Очень, очень они были вкусные.
На выпечку кекса в большой форме ушло почти 5 ч.

Все кексы смазала вином, накрыла бумагой и фольгой и оставила на ночь в формах. Утром завернула их в бумагу, а потом в плёнку и отнесла в прохладное место.